什么是葡萄葉(Grape Leaves)？

葡萄葉是原產于北半球的葡萄科葡萄藤的葉子，除了在寄主植物的光合作用過程中起作用外，這些葉子也是可食用的。人類食用時，通常將其煮熟或腌制，以減少苦味并使葉狀纖維柔化作為烹飪用途，它們最常用作各種配料卷的包裝材料。...

葡萄葉是原產于北半球的葡萄科葡萄藤的葉子，除了在寄主植物的光合作用過程中起作用外，這些葉子也是可食用的。人類食用時，通常將其煮熟或腌制，以減少苦味并使葉狀纖維柔化作為烹飪用途，它們最常用作各種配料卷的包裝材料。卷成或填充的葡萄葉在許多國家的菜系中很常見，特別是在地中海地區和整個東歐地區，中東和亞洲。

葡萄。
所有品種的葡萄葉都可以食用，從種植鮮食葡萄的葡萄藤到釀酒葡萄的葡萄藤。最重要的考慮因素是這些葡萄藤是否經過化學殺蟲劑處理。這些葉子可以是新鮮的、煮熟的或腌制后立即使用的，也可以用家用罐頭保存。它們也可以裝在商業包裝的罐子或罐子里。腌制葡萄葉通常被卷起并包裝在含有鹽、檸檬酸、苯甲酸鈉和硫酸氫鈉等防腐劑的鹽水中。

葡萄葉通常用于中東菜肴。
在當代烹飪中，特別是在希臘、東歐和中東，dolma這個詞已經成為填充葡萄葉的同義詞。然而，這個詞實際上指的是任何填充蔬菜。也被稱為sarma，這道菜通常由葉子組成，通常填充大米和其他谷物肉類、奶酪和豆類。堅果、水果和調味品，如洋蔥、大蒜、新鮮香草和芳香香料也經常使用這道菜在塞浦路斯也被稱為koupepia，那里的葉子通常用香料大米填充。
Dolmas可以在火爐上燉、煮或蒸，也可以在烤箱中烘烤。它們可以是冷熱的，也可以是冷的，但當塞滿肉的時候，它們通常是熱的，通常包括以酸奶為基礎的醬汁。在希臘，dolmas會配上美味的番茄醬或檸檬味的雞蛋濃縮雞湯，稱為avgolemono。作為冷盤開胃菜，它們通常用橄欖油和醋腌制。
葡萄葉也用于越南菜中，雖然它們不是東南亞的本土植物，但在越南出現葡萄藤是由于法國殖民地的影響。在越南菜中，葡萄藤最常見的用法是在一種名為"thit bo cuon la luop"的菜肴中，這道菜是用碎牛肉、香菜和蔥的混合物卷成的葡萄葉，用各種香料調味還有魚露。

填充葡萄葉可以和酸奶醬一起食用。