什么是蘆筍蛋卷(Asparagus Quiche)？

蘆筍蛋奶酥是一種美味的法式蛋羹，用傳統的餡餅殼或黃油面包屑烘烤而成。這種蛋奶餅的特點是要么切蘆筍，要么放蘆筍尖，盡管有很多不同的品種，但蘆筍蛋奶餅幾乎總是包括培根或意大利火腿和菠菜。其他品種的蘆筍蛋奶餅可能只...

蘆筍蛋奶酥是一種美味的法式蛋羹，用傳統的餡餅殼或黃油面包屑烘烤而成。這種蛋奶餅的特點是要么切蘆筍，要么放蘆筍尖，盡管有很多不同的品種，但蘆筍蛋奶餅幾乎總是包括培根或意大利火腿和菠菜。其他品種的蘆筍蛋奶餅可能只含有雞蛋、奶酪和蘆筍本身。

厚一片格魯耶爾奶酪，常包含在蘆筍蛋奶餅中。
大多數類型的蛋奶餅，包括蘆筍蛋奶餅，都起源于法國。歷史上，精致的蛋羹和炒蘆筍矛在法國烹飪中都很受歡迎，所以廚師們開始將兩者結合起來。結果是奶酪味，而且往往很深味道鮮美，既有嫩嫩嫩的蘆筍尖的甜味，又有成熟的蘆筍莖的苦味。這道菜多年來沒有大的變化。唯一的區別是有些廚師用的是冷凍的，預先做的餡餅皮，而不是自己做。

蘆筍。
季節性廚師通常在仲春至晚春準備蘆筍蛋餅。蘆筍發芽并開始成熟大約在這個時候，就在母雞開始產蛋的時候。那些對季節性烹飪感興趣的人可能會喜歡這種蛋羹，作為在涼爽的春晚里保暖的一種新鮮美味的方式。在野餐會和晚宴上，它通常也很受歡迎。有些廚師甚至用松餅罐頭制作迷你版，作為開胃菜。

雞蛋是任何蛋奶酥的基本成分之一
蘆筍蛋奶酥的基本配方通常包括一個生餡餅皮——無論是商店買的還是自制的——最多五個雞蛋、奶油或全脂牛奶、奶酪和蘆筍。廚師通常會把雞蛋和奶油或牛奶一起打成濃稠的，淡黃色混合物。蘆筍通常要切成小塊，用食用油或黃油輕輕炒至軟。生蘆筍通常是纖維狀的、致密的、苦的，不易咀嚼。在加入蛋奶酥之前先將其煮熟，這樣可以保證每一口都是醇厚可口的。

蘆筍蛋餅通常包括炒好的洋蔥。
然后蘆筍就進入餡餅中去殼，上面覆蓋著奶酪絲。陳年的切達干酪、瑞士干酪、高達干酪和格魯耶爾干酪都是不錯的選擇。咸的，美味的乳酪通常能很好地與蘆筍相得益彰。雞蛋和牛奶的混合物被倒在奶酪和蘆筍上，而蛋奶餅通常會被烘烤，直到面包皮變薄，雞蛋凝固。
想要在蘆筍蛋奶酥中加入一種以上風味的廚師，有很多其他的配料可供選擇西紅柿、青椒、青蔥和蘑菇通常與蘆筍搭配很好，不過它們也必須經過炒制以使它們變軟。蔬菜預煮時也會釋放出果汁，如果生吃時加入這些汁，就可以做成水狀的蛋奶餅。受歡迎的肉類選擇包括培根或意大利火腿、火腿，所有這些肉在加入蛋奶酥之前都應該完全煮熟并去掉油脂。

蘆筍蛋餅通常包括火腿。