在烹飪中，什么是漂白(In Cooking, what is Blanching)？
熱燙是一種烹調過程，旨在增強蔬菜的顏色、風味和質地。經過燙后的蔬菜在沸水中迅速煮熟或蒸熟，然后再浸入冷水浴中，這會阻礙烹飪過程。燙后，蔬菜可以放在盤子上，冷凍或用于食品中準備。廚師對蔬菜進行熱燙有很多原因，這是一...
熱燙是一種烹調過程，旨在增強蔬菜的顏色、風味和質地。經過燙后的蔬菜在沸水中迅速煮熟或蒸熟，然后再浸入冷水浴中，這會阻礙烹飪過程。燙后，蔬菜可以放在盤子上，冷凍或用于食品中準備。廚師對蔬菜進行熱燙有很多原因，這是一項很容易學習的技能。
西蘭花和胡蘿卜可以燙一下，這樣可以使它們保持新鮮，但不完全是生的。
當食物需要去皮時，熱燙使這一過程更容易。西紅柿、杏仁、蠶豆和其他食物可以通過燙漂來放松果皮。燙漂還可以增強食物的風味，有助于食物在煮熟時保持其顏色。燙過的和去皮的食物可以立即使用，或者保存在冰箱里。如果是用殺蟲劑處理過的蔬菜和水果，熱燙是去除果皮而不將化學物質轉移到水果可食部分的一種很好的方法。
一些廚師對新鮮蔬菜進行漂白保存它們的顏色、風味和質地。
在冷凍食物之前，強烈建議燙燙一下。燙燙可以中和食物中可能導致變質的細菌和酶。此外，燙燙燙還可以確保食物在冰箱里保持清脆、美味和鮮艷，而不是讓它變脆變灰。通常，在這種情況下，在燙漂水中加入少量的鹽，以促進保存。
熱燙是為了增強蔬菜的顏色和風味
對于食物的準備，燙燙是非常有用的。烹調炒菜或類似的菜肴的廚師可以用不同的烹調時間來烹調食物，使其保持清脆可口。通過將熱燙轉變為烤制，廚師還可以減少烹調食物的時間。在繁忙的餐館里，烹調站的設置采用燙燙法，為了確保他或她在整個晚上都有好看的食物可供選擇。
熱燙過的食物也可以直接吃。crudité盤中的蔬菜通常是漂白的，因為燙燙可以使它們整晚都保持脆鮮。對于像花椰菜和胡蘿卜這樣既可以生吃也可以煮熟的東西，燙燙可以去除食物的生邊，同時使其口感酥脆。
一壺開水就足夠了一壺開水，一個冰浴，一個開槽的勺子或一個可移動的蒸煮盤。把你正在燙的蔬菜浸泡在水中直到它們幾乎沒有煮熟，然后迅速將它們放入冰浴中或用冷水澆在上面。讓蔬菜排干，根據需要使用。
熱燙可用于烹飪炒菜。
西蘭花和胡蘿卜可以燙一下，這樣可以使它們保持新鮮，但不完全是生的。當食物需要去皮時，熱燙使這一過程更容易。西紅柿、杏仁、蠶豆和其他食物可以通過燙漂來放松果皮。燙漂還可以增強食物的風味，有助于食物在煮熟時保持其顏色。燙過的和去皮的食物可以立即使用，或者保存在冰箱里。如果是用殺蟲劑處理過的蔬菜和水果，熱燙是去除果皮而不將化學物質轉移到水果可食部分的一種很好的方法。
一些廚師對新鮮蔬菜進行漂白保存它們的顏色、風味和質地。在冷凍食物之前，強烈建議燙燙一下。燙燙可以中和食物中可能導致變質的細菌和酶。此外，燙燙燙還可以確保食物在冰箱里保持清脆、美味和鮮艷，而不是讓它變脆變灰。通常，在這種情況下，在燙漂水中加入少量的鹽，以促進保存。
熱燙是為了增強蔬菜的顏色和風味對于食物的準備，燙燙是非常有用的。烹調炒菜或類似的菜肴的廚師可以用不同的烹調時間來烹調食物，使其保持清脆可口。通過將熱燙轉變為烤制，廚師還可以減少烹調食物的時間。在繁忙的餐館里，烹調站的設置采用燙燙法，為了確保他或她在整個晚上都有好看的食物可供選擇。
熱燙過的食物也可以直接吃。crudité盤中的蔬菜通常是漂白的，因為燙燙可以使它們整晚都保持脆鮮。對于像花椰菜和胡蘿卜這樣既可以生吃也可以煮熟的東西，燙燙可以去除食物的生邊，同時使其口感酥脆。一壺開水就足夠了一壺開水，一個冰浴，一個開槽的勺子或一個可移動的蒸煮盤。把你正在燙的蔬菜浸泡在水中直到它們幾乎沒有煮熟，然后迅速將它們放入冰浴中或用冷水澆在上面。讓蔬菜排干，根據需要使用。熱燙可用于烹飪炒菜。
- 發表于 2020-07-12 18:09
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