什么是酥皮(Choux Pastry)？
Choux pastry是一種輕糕點，最出名的是用來制作奶油泡芙和éclairs之類的甜點。它制作起來很簡單，因為它不需要像制作餡餅皮或酥皮糕點那樣的靈巧的手。Choux pastry也不尋常，因為配料實際上是在爐頂上烹調的在烤箱中烘烤...
Choux pastry是一種輕糕點，最出名的是用來制作奶油泡芙和éclairs之類的甜點。它制作起來很簡單，因為它不需要像制作餡餅皮或酥皮糕點那樣的靈巧的手。Choux pastry也不尋常，因為配料實際上是在爐頂上烹調的在烤箱中烘烤。
廚師
松糕的配料非常簡單。通常，choux只是黃油、面粉、水和雞蛋的混合物。黃油融化后，加入面粉，雞蛋和水在低溫下攪拌。混合好的雞蛋和水可以放在平底鍋上，或者用管道輸送到鍋上，形成特殊的形狀。法國人以其美麗的天鵝形狀的choux糕點而聞名，這些糕點通常在高級餐廳的幾道菜的用餐結束時提供。choux也可以用來制作蛋糕或其他油炸甜品，如漏斗蛋糕。
當choux糕點烘焙時，它的外表是金棕色的，但里面有點濕，在味道和質地上與炒雞蛋相似。那些計劃填充choux形狀的人可以挖出里面的一層來騰出更多的空間來填充。或者，有些人只是在糕點的一端打一個洞，然后把攪打奶油或蛋羹之類的原料放進糕點里。廚師可以通過切割來獲得更多的糕點從16世紀喬克斯糕點發明以來，許多甜點就出現了。意大利甜點在很大程度上利用了這些甜點。圣奧諾蛋糕是一種浸泡在朗姆酒中的蛋糕，周圍有單獨的奶油泡芙，用喬克斯制作。奶油泡芙也可以按照意大利傳統堆積起來，形成金字塔形狀，然后在上面澆上巧克力。
choux糕點不僅對甜點有用廚師可以用美味的蔬菜或魚慕斯、雞肉沙拉或其他各種美味佳肴來填滿酸菜。如果使用的原料含有大量水分，以避免面團濕透，廚師應確保在最后一刻將其填滿。酸菜的外殼應保持酥脆，如果在冰箱里存放時間太長或裝滿了糊狀成分。
廚師松糕的配料非常簡單。通常，choux只是黃油、面粉、水和雞蛋的混合物。黃油融化后，加入面粉，雞蛋和水在低溫下攪拌。混合好的雞蛋和水可以放在平底鍋上，或者用管道輸送到鍋上，形成特殊的形狀。法國人以其美麗的天鵝形狀的choux糕點而聞名，這些糕點通常在高級餐廳的幾道菜的用餐結束時提供。choux也可以用來制作蛋糕或其他油炸甜品，如漏斗蛋糕。
當choux糕點烘焙時，它的外表是金棕色的，但里面有點濕，在味道和質地上與炒雞蛋相似。那些計劃填充choux形狀的人可以挖出里面的一層來騰出更多的空間來填充。或者，有些人只是在糕點的一端打一個洞，然后把攪打奶油或蛋羹之類的原料放進糕點里。廚師可以通過切割來獲得更多的糕點從16世紀喬克斯糕點發明以來，許多甜點就出現了。意大利甜點在很大程度上利用了這些甜點。圣奧諾蛋糕是一種浸泡在朗姆酒中的蛋糕，周圍有單獨的奶油泡芙，用喬克斯制作。奶油泡芙也可以按照意大利傳統堆積起來，形成金字塔形狀，然后在上面澆上巧克力。
choux糕點不僅對甜點有用廚師可以用美味的蔬菜或魚慕斯、雞肉沙拉或其他各種美味佳肴來填滿酸菜。如果使用的原料含有大量水分，以避免面團濕透，廚師應確保在最后一刻將其填滿。酸菜的外殼應保持酥脆，如果在冰箱里存放時間太長或裝滿了糊狀成分。
- 發表于 2020-07-12 17:58
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- 分類：食物
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