什么是魚露(Fish Sauce)？

魚露是一種用發酵的魚制成的調味品。世界上有許多不同種類的調味品。這種調味品與亞洲料理的聯系最為密切，因為許多亞洲國家廣泛使用這種調味品。不過，它也出現在西方，魚露有著悠久的歷史。魚露的底料自然是魚。有些生...

魚露是一種用發酵的魚制成的調味品。世界上有許多不同種類的調味品。這種調味品與亞洲料理的聯系最為密切，因為許多亞洲國家廣泛使用這種調味品。不過，它也出現在西方，魚露有著悠久的歷史。

魚露的底料自然是魚。有些生產商使用鹽腌魚，而另一些則使用新鮮的魚、干魚或烹制的魚。鳳尾魚是一種常見的選擇，但也可以使用其他種類的魚，有些食譜實際上只要求魚的內臟，而其他的則使用整條魚。魚裝在桶里，有或沒有各種香料，還加了鹽，然后讓它發酵，產生一種淺棕色液體，氣味非常強烈，并帶有豐富的，咸味添加到菜肴中。

魚露被適量添加到菜肴中，并用柑橘汁和糖等配料切割。
在許多國家，這種調味品已經成為調味品貨架上的驕傲。根據國家的不同，它可以被稱為"nuoc mam"、"nam pla"、"patis"或"bagoong monamon"。亞洲美食還包括一系列相關的發酵魚醬和調味料。這種產品也可以添加調味料用來蘸醬汁，包括在炒薯條的調味料中，并撒在沙拉和肉的調味料中。根據國家的不同，它可以像加味的鹽或醬油一樣使用，因為鹽和發酵魚的混合會有很強的風味

鳳尾魚是魚露的常見原料。
在西方，這種調味品已經制造了數千年，盡管它與真正的發酵魚略有不同。第一個例子是加倫，羅馬人用鳳尾魚和其他各種捕獲的魚制成的調味品。加倫是羅馬人烹飪的重要原料，并傳遍整個羅馬帝國。加倫的現代后裔是伍斯特郡醬汁，一種很受歡迎的英國調味品。
直魚露的味道往往很濃很咸。通常在菜肴中適量添加，并加入柑橘汁和糖等配料。其香味與各種各樣的配料搭配得很好，尤其是在亞洲料理中，這是為了充分利用其獨特性而設計的品嘗。許多亞洲市場都有各種各樣的醬汁，一些西方商店也有，特別是在亞洲配料區。

魚露是由發酵魚制成的。

發表于 2020-07-12 17:55
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分類：食物

什么是魚露(Fish Sauce)？

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