我怎么證明面團(Proof Dough)？
檢驗面團，或者讓面團發酵，首先用溫水激活酵母，然后在添加任何其他成分之前檢查酵母是否有活力。因為酵母在面團中產生氣泡，導致面團膨脹，你需要確保面團本身已經積累了足夠的面筋，以便通過揉捏面團來抓住氣泡。最后一個驗證...
檢驗面團，或者讓面團發酵，首先用溫水激活酵母，然后在添加任何其他成分之前檢查酵母是否有活力。因為酵母在面團中產生氣泡，導致面團膨脹，你需要確保面團本身已經積累了足夠的面筋，以便通過揉捏面團來抓住氣泡。最后一個驗證面團的步驟是讓面團保持到兩倍大小，有時甚至不止一次，在烘焙之前。
面團在烘焙前必須加倍。
，你應該開始用溫水激活酵母來驗證面團。你使用的酵母水的量取決于配方，盡管水的溫度永遠不會改變。酵母需要105°F（約40°C）到115°F（約46°C）之間的溫水；低于此溫度的水將無法激活酵母，更多的東西都會殺死它，使面團無法驗證。酵母和水的混合物幾分鐘后就會起泡，這表明酵母是活躍的，可以用于其他配料。
酵母是面團發酵的關鍵成分。
你需要確保面團有足夠的彈性，并且有足夠的面筋來容納酵母產生的氣泡。沒有這種面筋，面團通常會使氣泡塌陷，使其無法正確上升。這一步是通過揉面團來完成的，面團的不僅能增加面筋，而且有助于充分激活酵母并將其加入配料中，這樣你就可以成功地證明面團你使用的配方通常會顯示出你需要揉多久的面團，你可以用手或者用攪拌器和面團鉤子來揉。
當酵母完全激活，面團已經積累了足夠的面筋來成功地發酵之后，你可以檢驗面團。為了讓酵母產生足夠的氣泡使面團膨脹，它需要加熱。一般來說，你可以把面團放在你開始攪拌的碗里，蓋上它，保持它不受干擾直到它變大。根據配方，你可能只需要驗證一次面團，盡管大多數人都要求面團至少發酵兩次，但在這種情況下，你要等面團變大，以便第一次打樣，然后把面團打倒，在你計劃烘烤的平底鍋中定型，在烘烤前讓它再次定型。
面團在烘焙前必須加倍。，你應該開始用溫水激活酵母來驗證面團。你使用的酵母水的量取決于配方，盡管水的溫度永遠不會改變。酵母需要105°F（約40°C）到115°F（約46°C）之間的溫水；低于此溫度的水將無法激活酵母，更多的東西都會殺死它，使面團無法驗證。酵母和水的混合物幾分鐘后就會起泡，這表明酵母是活躍的，可以用于其他配料。
酵母是面團發酵的關鍵成分。你需要確保面團有足夠的彈性，并且有足夠的面筋來容納酵母產生的氣泡。沒有這種面筋，面團通常會使氣泡塌陷，使其無法正確上升。這一步是通過揉面團來完成的，面團的不僅能增加面筋，而且有助于充分激活酵母并將其加入配料中，這樣你就可以成功地證明面團你使用的配方通常會顯示出你需要揉多久的面團，你可以用手或者用攪拌器和面團鉤子來揉。
當酵母完全激活，面團已經積累了足夠的面筋來成功地發酵之后，你可以檢驗面團。為了讓酵母產生足夠的氣泡使面團膨脹，它需要加熱。一般來說，你可以把面團放在你開始攪拌的碗里，蓋上它，保持它不受干擾直到它變大。根據配方，你可能只需要驗證一次面團，盡管大多數人都要求面團至少發酵兩次，但在這種情況下，你要等面團變大，以便第一次打樣，然后把面團打倒，在你計劃烘烤的平底鍋中定型，在烘烤前讓它再次定型。
- 發表于 2020-07-12 18:12
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