什么是母醬(Mother Sauce)？

有時被稱為"大醬油"，母親醬只是簡單的基礎醬，為多種不同類型的醬汁提供了基礎。一般來說，烹飪專家將大醬汁分為五個基本類別。除了醬汁的基本成分之外。烤魚上通常會加上奶油色的莫奈醬。也許最受歡迎的母醬是棕色醬汁...

有時被稱為"大醬油"，母親醬只是簡單的基礎醬，為多種不同類型的醬汁提供了基礎。一般來說，烹飪專家將大醬汁分為五個基本類別。除了醬汁的基本成分之外。

烤魚上通常會加上奶油色的莫奈醬。
也許最受歡迎的母醬是棕色醬汁。這種醬汁是用一些褐色的原料，如紅肉汁，作為配方的基礎。蘑菇也經常被用來制作這種母醬。加上各種香料和香草，棕色醬汁非常適合搭配各種牛肉和豬肉。

蘑菇通常用在五種醬汁中的褐色醬汁中。
番茄醬和棕色醬汁一起在許多不同類型的菜肴中非常受歡迎。比如意大利面和各種意大利面醬汁這些美味的調味品中的一種。這種基本的母醬可以通過加入各種肉類、南瓜等大塊蔬菜和大蒜、牛至等香料來增強，或者歐芹。

牛至可以幫助提高母醬的味道。
乳狀液就是利用蛋底，尤其是蛋清制作的母醬的例子，類似的調味料也屬于這一類。當乳狀物與意大利面、雞肉和各種蒸制或煮熟的蔬菜一起食用時效果非常好

基本的母醬可以用歐芹來增強。
Veloute是一種母醬的分類，它是由某種白湯和肉醬混合而成的清淡，剛好可以在不影響主料味道的情況下為菜肴增添一點額外的味道。法國沙司是veloute的代表，包括Allemande和白波羅的海葡萄酒。

貝沙梅爾或白沙司，是法國烹飪中五大類母醬之一。
第五類母醬是貝沙姆醬。這些醬汁將以牛奶為基本原料，配以淡奶油色的奶油。一般情況下，建議使用全脂鮮牛奶，以獲得最奶油的質地和最高濃度的風味這一類的醬汁包括Mornay、Soubise和Crème醬汁。
任何母醬都可以根據廚師的個人口味和要求進行定制。在某些情況下，母醬是在入口端供應的，而在其他時候，醬汁會放在旁邊，這樣每個人都可以隨心所欲地享用醬汁。

蛋黃醬是一種乳狀液，是一種母體醬汁。