什么是脫膠(Deglazing)？
脫膠是一種烹飪技術，包括將液體注入用過的平底鍋中，以提取在烹飪過程中可能粘在鍋上的食物碎片。最典型的是，在炒食物時使用這種方法，盡管烤盤和類似的菜肴也可以脫膠。由此產生的豐富的、有香味的液體可以使用作為一種醬...
脫膠是一種烹飪技術，包括將液體注入用過的平底鍋中，以提取在烹飪過程中可能粘在鍋上的食物碎片。最典型的是，在炒食物時使用這種方法，盡管烤盤和類似的菜肴也可以脫膠。由此產生的豐富的、有香味的液體可以使用作為一種醬汁或醬汁的底料，通常與在同一個鍋里烹制的食物一起使用。除渣是一種有效的去除鍋底碎屑的方法外，脫膠也是制作快速、美味醬汁的好方法。
檸檬汁可用于脫膠。
平底鍋，廚師開始在鍋里煮東西。比如雞肉片，可以用調味料、油或黃油在平底鍋里炒一下。煮熟的食物被移走后，鍋會重新加熱，然后倒入一些液體，如湯、酒或水。當液體被輕輕加熱時，可以用抹刀或木勺拖出沿著鍋底端起一塊塊粘在鍋上的東西。當整個鍋子脫膠后，廚師可以把產生的液體倒在食物上，加入香料，用面粉調稠，或者用它做一個更復雜的醬汁的底料。
制作炒菜時可以使用脫膠。
肉類和蔬菜都可以脫膠。脫膠也可以在烹飪過程中使用，就像在炒菜時一樣。使用在烹調過程的中途，用一種液體將鍋脫膠，會改變食物的最終風味和質地，也會減少所需的油量有些人在做湯和燉菜時也會用到這種技術，在煮湯的同一個鍋里把新鮮蔬菜的混合物炒一下，然后在加入水和其他湯料之前將鍋脫膠。
當脂肪類食物煮熟后，酸性脫膠液可以減少醬汁中的脂肪，使其看起來不那么重檸檬汁和葡萄酒都可以用于此目的。對于脂肪含量較低的食物，任何類型的脫膠液都可以與蔬菜汁或肉汁混合。在平底鍋中脫膠時，在加入液體之前，試著在平底鍋中短暫流汗的洋蔥、大蒜或青蔥，以使醬汁更有味道和質感。
檸檬汁可用于脫膠。平底鍋，廚師開始在鍋里煮東西。比如雞肉片，可以用調味料、油或黃油在平底鍋里炒一下。煮熟的食物被移走后，鍋會重新加熱，然后倒入一些液體，如湯、酒或水。當液體被輕輕加熱時，可以用抹刀或木勺拖出沿著鍋底端起一塊塊粘在鍋上的東西。當整個鍋子脫膠后，廚師可以把產生的液體倒在食物上，加入香料，用面粉調稠，或者用它做一個更復雜的醬汁的底料。
制作炒菜時可以使用脫膠。肉類和蔬菜都可以脫膠。脫膠也可以在烹飪過程中使用，就像在炒菜時一樣。使用在烹調過程的中途，用一種液體將鍋脫膠，會改變食物的最終風味和質地，也會減少所需的油量有些人在做湯和燉菜時也會用到這種技術，在煮湯的同一個鍋里把新鮮蔬菜的混合物炒一下，然后在加入水和其他湯料之前將鍋脫膠。
當脂肪類食物煮熟后，酸性脫膠液可以減少醬汁中的脂肪，使其看起來不那么重檸檬汁和葡萄酒都可以用于此目的。對于脂肪含量較低的食物，任何類型的脫膠液都可以與蔬菜汁或肉汁混合。在平底鍋中脫膠時，在加入液體之前，試著在平底鍋中短暫流汗的洋蔥、大蒜或青蔥，以使醬汁更有味道和質感。
- 發表于 2020-07-17 09:39
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