什么是黑金槍魚(Blackened Tuna)？
黑金槍魚是一種全魚牛排，涂有卡瓊調味料，在熱煎鍋上烤制而成。這種調味料可以從特色食品商店購買，也可以由廚師混合在一起，通常是辛辣的。調味料的涂層往往會與鍋的熱反應這道菜已經準備好了，表面燒焦了，硬殼狀。魚的內部，由...
黑金槍魚是一種全魚牛排，涂有卡瓊調味料，在熱煎鍋上烤制而成。這種調味料可以從特色食品商店購買，也可以由廚師混合在一起，通常是辛辣的。調味料的涂層往往會與鍋的熱反應這道菜已經準備好了，表面燒焦了，硬殼狀。魚的內部，由于完成這一過程的時間很短，所以保持潮濕和片狀。
一種煎鍋，可以用來制作熏黑的金槍魚。
術語"變黑"是一種特定技術的名稱路易斯安那州的一位廚師開發的烤魚。用來涂在食物上的香料和調味料通常被歸為卡瓊。一些美食專賣店出售瓶裝的熏黑調味料，盡管許多廚師更喜歡混合自己獨特的調味料。這些調味料可以用在任何類型的肉上將在熱鍋或燒烤中烹制。然而，傳統上，熏黑的金槍魚是在鑄鐵平底鍋中烹調的。
熏黑的ahi金槍魚配以姜和其他調味品。
如果烤制得當，魚會呈現黑色，這是香料和調味料與煎鍋的熱反應的結果。魚的外表，當暴露在鍋里的極熱時，會燃燒，在內部形成一層酥脆的外殼。鑄鐵往往能夠在較高的溫度下保持熱量鍋的表面應足夠熱，當油滴入鍋中時，它會使油冒煙
魚每側暴露在高溫下的時間不應超過兩分鐘。如果煎鍋已經適當加熱，魚的外部會燃燒，而內部不會過度烹調。為了鼓勵金槍魚表面變黑，廚師可以在放入煎鍋之前，在黃油中撈出調味肉。發黑的金槍魚從鍋中取出時，外表應堅硬、松脆，內部應濕潤、嫩滑。
可以使用任何種類的金槍魚，無論是黃尾金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚，或者是另一種更適合廚師和當地魚市的魚。黑金槍魚最好是用沒有經過任何冷凍過程的新鮮全牛排魚做的。雖然冷凍和解凍的金槍魚也可以使用，這種魚往往會失去新鮮牛排中保持的少量水分和肉的硬度。在食譜中使用之前，應將魚沖洗干凈并拍干，以去除多余的負魚味，并使其更好地與調味料結合。
一種煎鍋，可以用來制作熏黑的金槍魚。術語"變黑"是一種特定技術的名稱路易斯安那州的一位廚師開發的烤魚。用來涂在食物上的香料和調味料通常被歸為卡瓊。一些美食專賣店出售瓶裝的熏黑調味料，盡管許多廚師更喜歡混合自己獨特的調味料。這些調味料可以用在任何類型的肉上將在熱鍋或燒烤中烹制。然而，傳統上，熏黑的金槍魚是在鑄鐵平底鍋中烹調的。
熏黑的ahi金槍魚配以姜和其他調味品。如果烤制得當，魚會呈現黑色，這是香料和調味料與煎鍋的熱反應的結果。魚的外表，當暴露在鍋里的極熱時，會燃燒，在內部形成一層酥脆的外殼。鑄鐵往往能夠在較高的溫度下保持熱量鍋的表面應足夠熱，當油滴入鍋中時，它會使油冒煙
魚每側暴露在高溫下的時間不應超過兩分鐘。如果煎鍋已經適當加熱，魚的外部會燃燒，而內部不會過度烹調。為了鼓勵金槍魚表面變黑，廚師可以在放入煎鍋之前，在黃油中撈出調味肉。發黑的金槍魚從鍋中取出時，外表應堅硬、松脆，內部應濕潤、嫩滑。
可以使用任何種類的金槍魚，無論是黃尾金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚，或者是另一種更適合廚師和當地魚市的魚。黑金槍魚最好是用沒有經過任何冷凍過程的新鮮全牛排魚做的。雖然冷凍和解凍的金槍魚也可以使用，這種魚往往會失去新鮮牛排中保持的少量水分和肉的硬度。在食譜中使用之前，應將魚沖洗干凈并拍干，以去除多余的負魚味，并使其更好地與調味料結合。
- 發表于 2020-07-17 11:09
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