什么是克里奧爾醬(Creole Sauce)？

克里奧爾沙司是卡瓊菜的主食，常用于制作新奧爾良及其周邊地區的許多菜肴或在其上加點配料。克里奧爾醬通常是以番茄為基料制成的，番茄醬可以是罐裝西紅柿，也可以是番茄醬。最后加入一些香料和配料制成最后的醬汁，克理奧爾...

克里奧爾沙司是卡瓊菜的主食，常用于制作新奧爾良及其周邊地區的許多菜肴或在其上加點配料。克里奧爾醬通常是以番茄為基料制成的，番茄醬可以是罐裝西紅柿，也可以是番茄醬。最后加入一些香料和配料制成最后的醬汁，克理奧爾沙司通常被烹調到足夠厚的厚度來覆蓋其他食物。克里奧爾沙司可以作為其他食物的配料，比如米飯和豆類、烤肉香腸、雞肉和魚，或者夾在三明治里。

克里奧爾醬龍蝦。
克里奧爾醬通常被稱為"紅醬"或"紅肉汁"，克里奧爾醬通常是從卡瓊菜中的"三位一體"開始的。這種三位一體包括洋蔥、芹菜，甜椒切成小塊，混合成不同的數量，不過對于這種醬汁，它通常由一份辣椒和兩份洋蔥和芹菜組成。這些切碎的蔬菜在少量的油或黃油中煮熟，直到變軟，洋蔥變得半透明。有時可以添加黃油和面粉，盡管有些食譜完全不加奶油。

紅辣椒通常用在克里奧爾醬中。
蒜末通常和三位一體一起加入克里奧爾醬中，但通常是最后添加，因為燒焦的大蒜有一種難聞的味道。一旦這些配料煮熟，加入罐裝或新鮮切碎的西紅柿；一些食譜也需要番茄醬。還可以添加月桂葉和百里香葉，以及鹽、胡椒粉和辣椒粉，或者這三者的組合通常被稱為"克里奧爾調味料"簡單的食譜可能會指示廚師簡單地用文火把這種混合物燉到變稠。

克里奧醬在新奧爾良很流行。
然而，許多食譜要求在醬汁中加入雞肉或魚湯，然后將其煮沸，降低溫度，允許使用燉至濃稠。要求加湯的食譜通常是用肉醬使醬汁進一步變稠的菜譜。最后的醬汁調味后調味，食用前去掉月桂葉和百里香葉。米飯和豆類通常配克里奧爾醬，不過也可以澆在烤雞上，香腸和魚，是一種很受歡迎的魚蝦三明治調味品，被稱為"po'boys"。

Cajun烹飪三位一體的關鍵配料是芹菜。