冷凍意大利乳酪最好的秘訣是什么(Best Tips for Freezing Ricotta)？

冷凍乳清干酪在家庭廚師和乳酪愛好者中有些爭議。乳清干酪的光滑、乳脂狀的質地可以通過冷凍來犧牲，所以這個過程一般不被強烈推薦。然而，有一些技巧可以使冷凍乳清干酪更加成功，即使這不是理想的準備。只有冷凍意大利乳...

冷凍乳清干酪在家庭廚師和乳酪愛好者中有些爭議。乳清干酪的光滑、乳脂狀的質地可以通過冷凍來犧牲，所以這個過程一般不被強烈推薦。然而，有一些技巧可以使冷凍乳清干酪更加成功，即使這不是理想的準備。只有冷凍意大利乳清干酪的最佳方法是短時間冷凍，適當解凍，并且只將其作為次要原料。

意大利乳清干酪的冷凍時間不應超過兩個月。
，乳清干酪可以新鮮使用，不受冷凍溫度影響其質地。但是，如果這是不可能的，乳酪可以短暫冷凍。全脂乳酪是冷凍的最佳選擇，因為乳脂的豐富性有助于保持原有的乳脂狀。脫脂乳清乳酪更容易變得顆粒狀和不愉快。

全脂乳清干酪則更多冷凍后很可能保留乳脂狀的質地。
冷凍意大利乳酪的最佳方法是使用未開封的原始包裝，這將提供最大程度的保護，防止結晶或冷凍室灼傷。如果使用原始包裝不現實，可以將小部分乳清干酪密封冷凍塑料容器。不建議用塑料包裝紙或鋁箔紙包裝或用塑料袋密封，因為奶酪在解凍時會釋放液體。即使密封和儲存得當，意大利乳酪的冷凍時間也不應超過兩個月。
當乳酪即將使用時，必須在冰箱中解凍大約24小時不建議使用微波爐來加速加工過程，因為這樣會進一步破壞產品的質地。同樣，讓意大利乳清干酪在室溫下解凍可能會導致變質，因此不建議使用。在冰箱中放置24小時后，意大利乳清干酪應徹底解凍，并能攪拌。一些液體可能會聚集在奶酪上：應將這種液體攪拌回奶酪中，而不是倒掉。
冷凍意大利乳清干酪的一個創新技巧是用意大利乳清干酪準備一份完整的配方，然后將其冷凍。例如密封在餃子里或烤在寬面條里比單獨的奶酪更耐冷凍。同樣，可以制作兩批原配方，將多余的冷凍而不是僅僅冷凍剩下的意大利乳酪。
如果不可能或不希望在成品中冷凍意大利乳酪，最好使用解凍的奶酪在一道既煮熟又不是特色配料的菜肴中。烹調意大利乳清干酪將有助于掩蓋質地的改變，將其與多種其他配料混合使用也有助于掩飾這種變化。使用冷凍乳清干酪作為突出的配料，例如在芝士蛋糕中，很可能會暴露出奶酪的質地受損。