什么是牛肉卷(Beef Roulade)？

牛肉卷餅是一種歐洲牛肉菜肴，由一塊薄牛肉卷在各種餡料上組成。它不應與德語版的肉餅相混淆。在法語中，roulade的意思是搟面團。這道菜通常是棕色的，然后在湯、酒或其他液體中烘烤或燉熟歐洲各地有很多不同的菜式，包括意...

牛肉卷餅是一種歐洲牛肉菜肴，由一塊薄牛肉卷在各種餡料上組成。它不應與德語版的肉餅相混淆。在法語中，roulade的意思是搟面團。這道菜通常是棕色的，然后在湯、酒或其他液體中烘烤或燉熟歐洲各地有很多不同的菜式，包括意大利的braciola，德國的Rouladend，法國的paupiette，一般都是做成一個大卷，然后切片，但是也可以單獨制作；麻線是一種用香草包起來的整只雞。
牛肉卷可以用各種配料來填充。常見的食物包括熏肉、芥末和蔬菜。質地較硬的蔬菜在放入肉餅之前應先煮熟；否則它們將無法與肉一起適當地滾動從盤子里溢出的餡料，用面包師的麻繩、牙簽和，或者是串肉。不同的國家可能有不同的餡料，個人可能會選擇不同的餡料來試驗他們喜歡哪種餡料。

圓牛排是制作牛肉卷的理想牛肉。
準備牛肉的第一步roulade是將一塊牛排搗成很薄，但仍然完整。這樣可以使牛肉在整個卷中均勻地烹調。然后在牛肉中加入餡料，在這之后，它被卷起并固定。應該避免過多的填充卷，因為它可能會煮得不均勻或者一旦卷起來就破裂。單獨的輪盤的制備方法大致相同，只是它們的尺寸要小得多
布朗寧牛肉卷餅對菜肴的整體風味和外觀很重要。這一步使菜肴具有誘人的顏色和酥脆的外部質地，并在果汁中密封，以保持內部的濕潤和風味。一般來說，這道菜是用黃油或油在鍋里煎成褐色的。這一步的目的不是把肉煮透，但是只要把外皮弄成棕色就行了。如果個人愿意，可以跳過這道菜。
這道菜的另一個重要組成部分是醬汁。大多數人都喜歡把菜和醬汁一起吃，這樣可以使菜更有水分和味道。可以做各種各樣的醬汁，包括簡單的棕色肉汁，酒基醬汁，或用燉汁制成的醬汁。當需要光滑的醬汁時，個人應在上菜前用篩子過濾。

發表于 2020-07-17 13:03
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分類：食物

什么是牛肉卷(Beef Roulade)？

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