什么是哥德奇諾(Cotechino)？
在新年慶祝活動中，許多意大利人傳統上都會吃一種叫cotechino con lentocchie的小香腸，或是小扁豆的小扁豆。作為該國最受歡迎的熟肉之一，cotechino是由煮熟的豬肉香腸制成的，豬肉香腸是由磨碎的脂肪、皮和屁股組成的。和...
在新年慶祝活動中，許多意大利人傳統上都會吃一種叫cotechino con lentocchie的小香腸，或是小扁豆的小扁豆。作為該國最受歡迎的熟肉之一，cotechino是由煮熟的豬肉香腸制成的，豬肉香腸是由磨碎的脂肪、皮和屁股組成的。和意大利臘腸一樣，這種香腸是用各種各樣的腌制而成的腌制劑如亞硝酸鹽，然后用一系列不同地區的配料調味，從肉桂、肉豆蔻、葡萄酒到丁香、大蒜和百里香。
大蒜被用于一些科泰奇諾食譜。
來源于cotica，這是意大利語中的皮膚或果皮，cotechino可能是還有一些其他的拼法，比如科蒂基諾（Cotechino）或科德基諾（cotecchino）等。根據現代制造商的說法，這種肉可以追溯到16世紀早期的意大利蓋維洛（Gavello）村。意大利的幾個地區，特別是北部地區，已經普及了這種肉，并在調料和比例上做出了獨特的調整在摩德納和摩德納地區的其他城市，贊彭、倫巴第、維尼托和其他城市都有獨特的配方。
紅酒醋，有時用于制作科特奇諾。
肉類和香料的比例各不相同，但不多。索諾瑪山香腸的主廚倫波利提供的一份6磅（約2.7公斤）的香腸配方，只需要0.33磅（約149克）的脂肪和1.5磅（約680克）的外皮，就可以達到3.75磅（約1，700克）豬頭。肉被碾碎，然后用鹽和其他治療劑如葡萄糖和阿美司福斯腌制。
使這些環節獨特的是廚師將添加到肉中的香料的精確組合典型的成分包括白葡萄酒、肉桂、蒜粉、鹽、胡椒、馬郁蘭、肉豆蔻、丁香和百里香。這些肉在冰箱里攪拌一天后，被塞進牛大小的腸衣里去制造脂肪，手工香腸。這些香腸可以掛在鉤子上晾干，有時可以晾干幾個星期。簡單的煮沸就可以把它們切成薄片吃了。
也許最傳統的吃法就是把它做成扁豆燉菜的明星。意大利廚師馬里奧·巴塔利的食譜，可以在他位于埃諾特卡的Babbo Ristorante上找到，意大利，將切片的科泰奇諾放在一張黑扁豆床上，上面用大蒜、鼠尾草、鹽、胡椒、橄欖油和紅酒醋調味。科泰奇諾也許是更可口的意大利肉醬之一，可以利用較少的豬部分。另一種叫做salama da sugo的傳奇香腸使用了香料零件和器官，從舌頭到肺，必須煮五個小時才能吃。
大蒜被用于一些科泰奇諾食譜。來源于cotica，這是意大利語中的皮膚或果皮，cotechino可能是還有一些其他的拼法，比如科蒂基諾（Cotechino）或科德基諾（cotecchino）等。根據現代制造商的說法，這種肉可以追溯到16世紀早期的意大利蓋維洛（Gavello）村。意大利的幾個地區，特別是北部地區，已經普及了這種肉，并在調料和比例上做出了獨特的調整在摩德納和摩德納地區的其他城市，贊彭、倫巴第、維尼托和其他城市都有獨特的配方。
紅酒醋，有時用于制作科特奇諾。肉類和香料的比例各不相同，但不多。索諾瑪山香腸的主廚倫波利提供的一份6磅（約2.7公斤）的香腸配方，只需要0.33磅（約149克）的脂肪和1.5磅（約680克）的外皮，就可以達到3.75磅（約1，700克）豬頭。肉被碾碎，然后用鹽和其他治療劑如葡萄糖和阿美司福斯腌制。
使這些環節獨特的是廚師將添加到肉中的香料的精確組合典型的成分包括白葡萄酒、肉桂、蒜粉、鹽、胡椒、馬郁蘭、肉豆蔻、丁香和百里香。這些肉在冰箱里攪拌一天后，被塞進牛大小的腸衣里去制造脂肪，手工香腸。這些香腸可以掛在鉤子上晾干，有時可以晾干幾個星期。簡單的煮沸就可以把它們切成薄片吃了。
也許最傳統的吃法就是把它做成扁豆燉菜的明星。意大利廚師馬里奧·巴塔利的食譜，可以在他位于埃諾特卡的Babbo Ristorante上找到，意大利，將切片的科泰奇諾放在一張黑扁豆床上，上面用大蒜、鼠尾草、鹽、胡椒、橄欖油和紅酒醋調味。科泰奇諾也許是更可口的意大利肉醬之一，可以利用較少的豬部分。另一種叫做salama da sugo的傳奇香腸使用了香料零件和器官，從舌頭到肺，必須煮五個小時才能吃。
- 發表于 2020-07-17 16:43
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