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    醬油只是許多制作亞洲風味菜譜的關鍵配料之一。有些人把它提升到了一個新的高度,加入磨碎的生姜、糖、玉米淀粉和大蒜做成了燒燒醬油。另一些人則將芝麻醬油的成分,如芝麻油、醋等混合在一起,最簡單的做法是把芝麻油和芝麻醬混合在一起,每1杯(約235毫升)水,0.25杯(約60毫升)大豆和2湯匙(約30毫升)芝麻油,以及蒜茸和生姜磨碎調味。一些廚師還添加約2湯匙(約30克)玉米淀粉作為增稠劑。一旦原料混合,芝麻醬可以很快做成一種多功能的醬汁。
    芝麻醬油為亞洲面條和炒菜增添了一種烤出的味道。
    雖然有些人只是用芝麻油來做芝麻醬的底料,但其他廚師卻更進一步地將其與日式燒醬油區分開來加入芝麻特有的堅果味。米酒醋經常代替水,與醬油按1:1的比例加入。一份食譜使用1.5杯(約12 fl oz.)醬油和米酒醋,外加1茶匙(約5毫升)蜂蜜,1湯匙(約15克)蔥片,切碎的大蒜和芝麻,加2茶匙(約10毫升)芝麻油和1.5茶匙(約7.5毫升)姜末調味。
    芝麻醬
    另一種增加芝麻香味的方法是加入少量芝麻醬。這種芝麻醬被稱為塔希尼,用來給鷹嘴豆泥調味。它也可以代替玉米淀粉作為增稠劑,在各種醬汁中添加更大膽的芝麻味干胡椒粉也可以添加到這種醬汁中,以獲得獨特的風味。其他一些也可以用橙汁代替一些醋成分,同時加入糖醋成分。
    芝麻醬可以在亞洲和國外的許多菜肴中找到。它被用來腌制肉類,然后可以作為醬汁最后的產品會被包裹起來。這種醬汁可以通過羅面或蔬菜快速炒制而成,也可以倒入拉面中作為蘸醬使用。
    在亞洲醬油蘸醬中加入芝麻油,味道會更加復雜。
    • 發表于 2020-07-17 15:45
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    • 分類:食物

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