為什么有些奶酪要涂上灰燼(are Some Cheeses Coated in Ash)？
一些手工奶酪，尤其是山羊奶酪，表面有一層薄薄的灰燼，一些消費者把涂有灰燼的奶酪上這層完全可食用的黑色層誤認為是霉菌，因此，他們對許多令人愉悅的奶酪避而遠之。涂有灰燼的奶酪通常被放在專門出售奶酪的商店或美食店的冷...
一些手工奶酪，尤其是山羊奶酪，表面有一層薄薄的灰燼，一些消費者把涂有灰燼的奶酪上這層完全可食用的黑色層誤認為是霉菌，因此，他們對許多令人愉悅的奶酪避而遠之。涂有灰燼的奶酪通常被放在專門出售奶酪的商店或美食店的冷藏區，其中許多都是獨特的地區特產，風味獨特。在奶酪制造過程中，給奶酪涂上一層薄薄的灰燼有幾個原因工藝。
將奶酪涂在灰燼中有助于促進某些類型霉菌的形成。
將奶酪涂在灰燼中最實用的原因之一是灰燼已經與手工制作的手工奶酪聯系在一起了。對手工奶酪有更高價值的購買者可能會更多被涂有灰燼的奶酪吸引，因為他們認為它們是獨一無二的手工制作的。灰燼還創造了一種獨特而引人注目的外觀，有些人覺得這很吸引人。尤其是當涂有灰燼的奶酪內部看起來像奶油一樣，灰燼可以形成鮮明而獨特的對比。
然而，奶酪涂上灰燼也有烹飪上的原因。要了解這些原因，了解奶酪的制作方法很有幫助。所有奶酪都是從新鮮牛奶開始的，牛奶煮沸后與凝乳酶混合，以促使其凝結凝乳被舀出來，通常與有益的模具混合，然后壓制成型。年輕的奶酪可以老化成成熟的、豐富的，美味的奶酪。奶酪的處理方式上的細微變化會顯著改變奶酪的最終風味。
通常，在奶酪老化之前，用灰燼覆蓋奶酪，可以減少干酪和外皮的形成最后的奶酪將是奶油狀的，柔軟的，除非它被允許長時間的老化。涂有灰燼的奶酪通常被當作年輕的、柔軟的奶酪出售，具有更強烈的刺激性和酸味。一些涂有灰燼的奶酪也會有一條或多條灰燼層，當一個奶酪輪被楔入時，可以看到這一點。
在灰燼中，奶酪制造商還可以促進有益霉菌的形成，并阻止不必要的霉菌導致奶酪變質。灰燼還能使奶酪的酸度變軟，使其對消費者的口味不那么尖銳。奶酪上涂有灰燼的炭化材料也有助于在搬運和運輸過程中保護它們。
傳統上，涂奶酪的灰燼是由各種各樣的樹木和蔬菜制成的，根據地區的不同，現代奶酪制造商使用食品級的灰燼來確保食用的安全性。灰燼也被精細粉碎制成粉末，這樣它就不會顯得粗大或片狀，也不會破壞奶酪的質地。許多奶酪店樂于提供他們所有產品的口味，包括涂有灰燼的奶酪，所以不要這樣做如果你很好奇，就不敢要樣品。
將奶酪涂在灰燼中有助于促進某些類型霉菌的形成。將奶酪涂在灰燼中最實用的原因之一是灰燼已經與手工制作的手工奶酪聯系在一起了。對手工奶酪有更高價值的購買者可能會更多被涂有灰燼的奶酪吸引，因為他們認為它們是獨一無二的手工制作的。灰燼還創造了一種獨特而引人注目的外觀，有些人覺得這很吸引人。尤其是當涂有灰燼的奶酪內部看起來像奶油一樣，灰燼可以形成鮮明而獨特的對比。
然而，奶酪涂上灰燼也有烹飪上的原因。要了解這些原因，了解奶酪的制作方法很有幫助。所有奶酪都是從新鮮牛奶開始的，牛奶煮沸后與凝乳酶混合，以促使其凝結凝乳被舀出來，通常與有益的模具混合，然后壓制成型。年輕的奶酪可以老化成成熟的、豐富的，美味的奶酪。奶酪的處理方式上的細微變化會顯著改變奶酪的最終風味。
通常，在奶酪老化之前，用灰燼覆蓋奶酪，可以減少干酪和外皮的形成最后的奶酪將是奶油狀的，柔軟的，除非它被允許長時間的老化。涂有灰燼的奶酪通常被當作年輕的、柔軟的奶酪出售，具有更強烈的刺激性和酸味。一些涂有灰燼的奶酪也會有一條或多條灰燼層，當一個奶酪輪被楔入時，可以看到這一點。
在灰燼中，奶酪制造商還可以促進有益霉菌的形成，并阻止不必要的霉菌導致奶酪變質。灰燼還能使奶酪的酸度變軟，使其對消費者的口味不那么尖銳。奶酪上涂有灰燼的炭化材料也有助于在搬運和運輸過程中保護它們。
傳統上，涂奶酪的灰燼是由各種各樣的樹木和蔬菜制成的，根據地區的不同，現代奶酪制造商使用食品級的灰燼來確保食用的安全性。灰燼也被精細粉碎制成粉末，這樣它就不會顯得粗大或片狀，也不會破壞奶酪的質地。許多奶酪店樂于提供他們所有產品的口味，包括涂有灰燼的奶酪，所以不要這樣做如果你很好奇，就不敢要樣品。
- 發表于 2020-07-17 14:19
- 閱讀 ( 779 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章