什么是老練的鑄鐵平底鍋(Seasoned Cast Iron Skillet)？

調味鑄鐵煎鍋是一種經過處理的鑄鐵煎鍋，經過處理后具有保護性的不粘鍋。調味過程包括使用油或固體脂肪（如豬油）來覆蓋煎鍋并加熱。這會將油脂烘烤到鍋的表面，使其填滿所有的裂縫，從而使其光滑表面。許多廚師更喜歡使用經過...

調味鑄鐵煎鍋是一種經過處理的鑄鐵煎鍋，經過處理后具有保護性的不粘鍋。調味過程包括使用油或固體脂肪（如豬油）來覆蓋煎鍋并加熱。這會將油脂烘烤到鍋的表面，使其填滿所有的裂縫，從而使其光滑表面。許多廚師更喜歡使用經過調味料的鑄鐵煎鍋，因為它的表面，而且鑄鐵材料能均勻地將熱量散發出去，并能很好地保持它。鑄鐵也非常耐用，只要適當小心，它可以持續很長時間。

鑄鐵煎鍋用豬油或油調味。
當你購買鑄鐵煎鍋時，它通常還沒有經過調味品，而且會有一種暗灰色的表面。有幾個品牌開始銷售已經調味料的煎鍋，它們看起來是黑色的。最常見的煎鍋尺寸是10英寸（約25.4厘米）和12英寸（約30.5厘米）。這些尺寸的經調味的鑄鐵煎鍋是多功能的烹飪工具。它們足夠大，可以烹調大量的食物，但小到大多數人可以用一只手輕松地舉起它們。

鑄鐵炊具必須適當調味，否則食物會粘在上面。
購買新的鑄鐵煎鍋后，應徹底清洗，以清除制造過程中的殘留物；一旦清洗干凈，它需要風干。煎鍋的內外表面都應該涂上一層薄薄的油脂，如豬油或油。對所有表面進行調味是很重要的，因為調味料可以防止鑄鐵生銹。煎鍋涂好后，應放在一個溫暖的烤箱里，約350至400°F（約176.6至2044°C），保持大約一小時，然后冷卻。如果需要，可以重復幾次。
調味過程將油脂烘烤到已風干的鑄鐵煎鍋表面。油脂填充所有裂縫或刮痕，并形成光滑的不粘鍋烹飪表面。一段時間后，一個經驗豐富的鑄鐵煎鍋會形成光滑的黑色表面，具有柔和的光澤，也被稱為銅綠。這種表面處理可以防止食物粘在一起，而不粘涂層可能會磨損和剝落，污染正在烹調的食物。
除了不粘鍋的特性外，許多經驗豐富的廚師更喜歡吃一種加了調料的鑄鐵煎鍋，因為金屬均勻地分配熱量并保持良好的熱量。這些鍋非常耐用，并且可以使用一輩子，只需很少的維護保養。在一個調味的鑄鐵煎鍋中烹飪后，它應該在溫熱的時候用熱水和少量或沒有肥皂清洗。應該用紙巾擦干，并存放在干燥、無濕氣的地方。如果經常使用和適當的護理，它應該可以使用多年。

一個經過風干的鑄鐵煎鍋。