什么是半透明玻璃(Demi-Glace)？
Demi glace是一種來源于法國的豐富的褐色醬汁，可以單獨使用，也可以作為其他醬料的基礎。它是法國烹飪的基石之一，雖然制作起來非常耗時，但它有一種獨特的風味，有些人覺得值得努力。對于那些想在不需要工作時間的情況下享受...
Demi glace是一種來源于法國的豐富的褐色醬汁，可以單獨使用，也可以作為其他醬料的基礎。它是法國烹飪的基石之一，雖然制作起來非常耗時，但它有一種獨特的風味，有些人覺得值得努力。對于那些想在不需要工作時間的情況下享受半蜜餞的人來說，很多市場都是以現成的形式出售的。成品的質量各不相同；一般來說，配料表上應該填上可識別的成分，這不是一種神秘的化學物質。
Demi glace是用湯料做的。
這種醬汁將等量的小牛肉湯和法國菜的"母醬"之一的西班牙醬混合在一起。廚師通常先準備小牛肉湯，因為它需要長時間的煨煮，然后再加上西班牙醬，它首先是一個黑肉餅，與胡蘿卜、芹菜、洋蔥等蔬菜混合，然后用骨頭和肉片燉在湯里。這兩種醬汁都需要長時間的燉煮，然后才能排干并混合成半糖漿，而這兩種醬汁都需要長時間的燉煮醬汁需要更多的烹調，因為醬汁必須煮到減半。
有些廚師在他們的半糖衣中使用牛肉湯的替代品。如果使用雞肉湯，它會變成雞肉半糖漿，而牛肉湯則會產生牛肉半糖漿，以此類推。如果這種醬汁被簡單地稱為"demi glace"，那么就認為它是用傳統的小牛肉原料制作的。
這種醬汁的最初配方是由法國著名廚師埃斯科菲爾（Escoffier）發明的。他可能沒有發明這個配方，但他肯定收集并編纂了它，以及其他許多法國菜式他還推薦了醬汁的多種用途，從將其用作烤肉的釉料，到用作醬料、湯料和湯的底料，深色風味，與各種肉類和烤蔬菜相配。
由于對法語的原始拼法有些混亂，有些人將其稱為"半釉面"。雖然這是不正確的，但事實并非如此，因為"glace"的意思是"冰"或"釉"，指的是醬汁的行為一種類似于糖衣的方法。這種著名的醬汁也可能被稱為"褐色醬汁"，這有點用詞不當，因為有幾種法國醬汁都是棕色的，而一種褐色的醬汁不一定非得要用半糖漿。
Demi glace是用湯料做的。這種醬汁將等量的小牛肉湯和法國菜的"母醬"之一的西班牙醬混合在一起。廚師通常先準備小牛肉湯，因為它需要長時間的煨煮，然后再加上西班牙醬，它首先是一個黑肉餅，與胡蘿卜、芹菜、洋蔥等蔬菜混合，然后用骨頭和肉片燉在湯里。這兩種醬汁都需要長時間的燉煮，然后才能排干并混合成半糖漿，而這兩種醬汁都需要長時間的燉煮醬汁需要更多的烹調，因為醬汁必須煮到減半。
有些廚師在他們的半糖衣中使用牛肉湯的替代品。如果使用雞肉湯，它會變成雞肉半糖漿，而牛肉湯則會產生牛肉半糖漿，以此類推。如果這種醬汁被簡單地稱為"demi glace"，那么就認為它是用傳統的小牛肉原料制作的。
這種醬汁的最初配方是由法國著名廚師埃斯科菲爾（Escoffier）發明的。他可能沒有發明這個配方，但他肯定收集并編纂了它，以及其他許多法國菜式他還推薦了醬汁的多種用途，從將其用作烤肉的釉料，到用作醬料、湯料和湯的底料，深色風味，與各種肉類和烤蔬菜相配。
由于對法語的原始拼法有些混亂，有些人將其稱為"半釉面"。雖然這是不正確的，但事實并非如此，因為"glace"的意思是"冰"或"釉"，指的是醬汁的行為一種類似于糖衣的方法。這種著名的醬汁也可能被稱為"褐色醬汁"，這有點用詞不當，因為有幾種法國醬汁都是棕色的，而一種褐色的醬汁不一定非得要用半糖漿。
- 發表于 2020-07-17 22:02
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