我怎么做雞肉皮卡塔(Make Chicken Piccata)？

雞肉piccata是對經典意大利菜小牛肉piccata的現代演繹，尤其是在意大利的米蘭地區。當然，雞肉piccata并不是意大利獨有的。你可以在世界各地大多數精致的意大利餐廳找到雞肉或小牛肉piccata的絕佳版本。這是一道美味可口...

雞肉piccata是對經典意大利菜小牛肉piccata的現代演繹，尤其是在意大利的米蘭地區。當然，雞肉piccata并不是意大利獨有的。你可以在世界各地大多數精致的意大利餐廳找到雞肉或小牛肉piccata的絕佳版本。這是一道美味可口的菜肴，快速準備，帶有檸檬的口音，通常是白葡萄酒，偶爾還有馬檳榔。

Orzo，通常包含在雞肉piccata中。
piccata是意大利動詞的一種形式，意思是毆打、鞭打或擊打。實際上，傳統上，制作雞肉piccata的簡單方法是將雞胸（或火雞或小牛肉）搗碎至極細，然后再放入面粉中，然后在平底鍋中快速炒熟。這大大縮短了烹飪時間。當你不想敲打雞胸時，你也可以制作胸脯大小適中的雞肉piccata。只需調整烹調時間，以反映烹調較厚雞肉的需要。

橄欖油，可用于制作雞肉piccata。
雞肉在橄欖油中炒制后，你可以做一個包括檸檬汁，一點白葡萄酒的醬汁，有時是蔥和意大利歐芹。雞肉piccata的食譜在是否添加山柑上有所不同。有些人真的喜歡這些豌豆大小的美味，有些人不喜歡。選擇真的取決于廚師。其他人在醬汁里切幾片蘑菇或加些橄欖。有些廚師用切碎的做肉汁的時候要做煎餅。醬汁減少了，雞肉在最后一兩分鐘內加入調味料中，以吸收它的味道

歐芹可以用來調味雞肉piccata。
有許多不同的方法來呈現雞肉piccata。最傳統的做法可能是在波倫塔（polenta）上灑上一點健康的醬汁來招待piccata。像ditalini或orzo這樣的小型意大利面食是絕佳的選擇雞肉piccata。你也可以將雞肉piccata放在米飯或粗麥粉上。用一點切碎的歐芹來裝飾這道菜真是太棒了，它可以為任何人服務，這取決于你的鍋的大小和你使用的雞胸脯的數量。

雞肉piccata通常包括蔥。
如果你打算采用皮奇亞爾（picchiare）壓扁雞胸的方法，你在搗蛋時一定要小心謹慎，以免把生雞肉噴得廚房里到處都是。把雞肉放在塑料袋里，這樣可以減少任何噴灑，你的目標應該是大約四分之一英寸（0.64厘米）或更小。雞肉幾乎透明或者在搗碎過程中有一兩個裂口是可以的。