什么是黑燴飯(Black Risotto)？

一種克羅地亞菜，黑燴飯是一種用墨魚和魷魚做成的海鮮米飯。這種飯在達爾馬提亞群島很流行，在烹飪過程結束時，將墨魚墨囊打破，染成黑色。黑色意大利飯可以在家里做，但在制作過程中必須時刻注意米飯在整個烹飪過程中，墨魚上的...

一種克羅地亞菜，黑燴飯是一種用墨魚和魷魚做成的海鮮米飯。這種飯在達爾馬提亞群島很流行，在烹飪過程結束時，將墨魚墨囊打破，染成黑色。黑色意大利飯可以在家里做，但在制作過程中必須時刻注意米飯在整個烹飪過程中，墨魚上的墨汁囊必須小心去除。

黑燴飯是由墨魚肉制成的。
除了海鮮之外，米飯也是黑燴飯的一個重要成分。與大多數大米不同，意式燴飯只需將米飯放在鍋里加水慢燉，直到水分被吸收，燴飯的烹調方法是將米飯與其他配料一起煎炸，然后逐漸加水。盡管從技術上講，任何一種米飯都可以使用，為了達到最佳效果，我們推薦使用arborio rice。

黑燴飯的顏色來自烏賊墨。
這種燴飯通常包括干紅或白葡萄酒，紅酒醋可以和葡萄酒混合，也可以加入魚湯或水。洋蔥、大蒜和歐芹也是常見的配料。蔬菜，如西紅柿或胡蘿卜，在某些版本中出現。
準備黑燴飯時，烏賊必須洗凈內臟，小嘴也要擠出來，但最重要的是要把墨囊拔出來，保留下來，然后把墨魚切成薄片或切成小塊，如果還用魷魚，同樣的制作方法。
墨魚和魷魚的墨囊可以在烹調意大利飯之前準備好。墨魚和魷魚的墨囊都可以打碎成一個碗，然后加水到墨水中形成糊狀物如果在烹調的意大利燴飯中直接放入墨汁，則無需先加水。
一旦海鮮和墨囊準備好，洋蔥在橄欖油中油炸。然后，加入海鮮，然后加入大蒜和歐芹。如果使用葡萄酒和醋，在加米飯之前立即倒入鍋中。這道菜是當米飯吸收葡萄酒時，要經常攪拌。一旦被吸收，魚湯或水就被少量地加入，直到所有的水都被吸收。
在烹飪過程接近尾聲時，墨汁會被打碎到鍋里或者加入糊狀物。此時的意大利飯應該是奶油狀的，一旦墨水被攪拌進去，米飯應該是均勻的黑色，最后的菜通常用歐芹和檸檬片裝飾。

紅酒醋，可以用來做黑燴飯。