裝甜菜最好的秘訣是什么(Best Tips for Canning Beets)？

罐裝法是保存新鮮甜菜的一種常用方法。家庭罐裝法為人們提供了一種保存甜菜收獲的方法，或者在這個季節以折扣價購買大量的甜菜，并將它們保存起來以備全年使用。家庭罐裝甜菜需要使用一臺工作正常的壓力罐頭機，在甜菜處于...

罐裝法是保存新鮮甜菜的一種常用方法。家庭罐裝法為人們提供了一種保存甜菜收獲的方法，或者在這個季節以折扣價購買大量的甜菜，并將它們保存起來以備全年使用。家庭罐裝甜菜需要使用一臺工作正常的壓力罐頭機，在甜菜處于最佳季節和新鮮度時使用同樣重要的是，在罐裝甜菜之前，正確地準備和包裝甜菜，無論是整粒的還是切片的。

只應將較小的甜菜罐裝。
在罐裝甜菜或其他低酸食品之前，人員應確保其壓力鍋正常工作，包括對千分表的精度進行測試。不準確的儀表可能需要更換，以確保甜菜得到正確的加工。不應嘗試用沸水浴法對普通甜菜進行罐裝，因為這不足以殺死細菌，將甜菜留在加工過程中，容易變質。腌制甜菜是一個例外，因為腌制過程增加了酸度，所以可以安全地在沸水浴中罐裝。沒有壓力罐且不想腌制甜菜的人可以將甜菜冷凍，這是一種安全的選擇。

可以用沸水浴法制備腌制甜菜，因為腌制鹽水的酸性會殺死細菌。
在選擇甜菜罐頭時，應確保其直徑不超過1至2英寸（2.54至5厘米），因為大塊頭的甜菜纖維太多，太細，最好的罐頭甜菜是深紅色的，沒有皮膚瑕疵或損傷一個從花園里收獲的甜菜罐頭的人應該試著一次全部收獲，在保存前不要存放超過兩天。甜菜的莖、根和皮應該保持完整。整個甜菜應該煮到皮容易脫落為止，大約15到25分鐘，這取決于甜菜的大小。
如果一個人在冷水下煮甜菜的時候剝皮的話，甜菜皮就更容易脫落，不過要注意保持甜菜的溫度。剝甜菜皮時要小心，因為甜菜汁會很快弄臟衣服、柜臺、木頭和塑料表面。整罐甜菜最好是給小甜菜，中型或大型甜菜最好裝成方塊或切片。熱甜菜應裝在熱品脫或夸脫大小的罐子里，在將沸水倒在甜菜上后，留出1英寸（2.54厘米）的頂部空間。然后按照制造商的說明，在壓力罐中加工甜菜。

罐裝時，尋找沒有瑕疵的深紅色甜菜。