什么是發酵泡菜(What Fermented Pickles)？

發酵泡菜是把黃瓜放在調味料和酸的混合物中，經過一段時間的老化，經過一段時間的發酵，不同的細菌在液體中生長，產生一種獨特的風味。它們也產生有助于保存泡菜的化學物質。制造發酵泡菜的方法不應與另一種只使用醋和香料來...

發酵泡菜是把黃瓜放在調味料和酸的混合物中，經過一段時間的老化，經過一段時間的發酵，不同的細菌在液體中生長，產生一種獨特的風味。它們也產生有助于保存泡菜的化學物質。制造發酵泡菜的方法不應與另一種只使用醋和香料來調味的方法相混淆，而忽略了整個發酵過程。在雜貨店，發酵的泡菜通常很容易識別，因為它們必須冷藏以保持新鮮。

發酵泡菜是由黃瓜與香料和酸混合制成的，并讓其發酵。
發酵過程要求發酵液中有好的細菌這些細菌以鹵水中的元素為食，產生乳酸。這種酸具有防腐劑的性質，有助于泡菜在冷藏時有較長的保質期。乳酸還帶有微酸的味道，這是發酵泡菜的特點之一。泡菜的發酵時間最短可達4周或4周制作發酵泡菜最重要的一個方面是確保所有用于發酵的容器都是干凈和無菌的，容器內可能有有害細菌和其他細菌。如果讓有害的酵母或細菌發酵，那么這批泡菜就會酸敗、發霉或無法食用。在沸水中對容器進行消毒有助于減少發生這種情況的可能性，盡管在這種情況下，熱肥皂水也可以起作用
制作發酵泡菜的基本過程是將鹽、醋和其他香料的鹽水溶液倒入一個已清洗干凈的罐子中，在里面放生黃瓜。罐子用無菌蓋子密封，然后放在黑暗的地方四到八個星期。必須遵循腌菜配方中要求的精確比例。如果任何一個測量值被關閉，那么腌制鹽水中的環境可能會被關閉，細菌可能不會生長，這意味著泡菜不會發酵。這會導致腐爛的泡菜或食用后對健康構成嚴重威脅的泡菜。
一旦發酵的泡菜完成，儲存它們的最安全的方法就是裝罐。這需要首先對一個新容器進行消毒。將鹽水倒入平底鍋中，加熱以殺死大部分腌菜細菌，也阻止了泡菜繼續發酵的可能性。液體經過過濾，加入新的泡菜罐中，然后冷藏。罐裝泡菜可以在冰箱里保存六個月。

發表于 2020-07-18 09:28
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分類：食物

什么是發酵泡菜(What Fermented Pickles)？

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