什么是辣椒油(Chili Oil)？

辣椒油是將辣椒片或全干辣椒加入植物油或橄欖油等油中制成的一種辛辣油。它通常被用作調味品，特別是在亞洲菜肴中，也可以作為醬汁或炒菜的底料。許多食品店都會運這種油，特別是在亞洲或特色食品的過道上在家里也很容易制...

辣椒油是將辣椒片或全干辣椒加入植物油或橄欖油等油中制成的一種辛辣油。它通常被用作調味品，特別是在亞洲菜肴中，也可以作為醬汁或炒菜的底料。許多食品店都會運這種油，特別是在亞洲或特色食品的過道上在家里也很容易制作。

在橄欖油中加入辣椒或胡椒粉，就成了一種辛辣的調味品。
所有的油如果在打開后冷藏，效果會更好。冷藏可以防止油迅速腐化。商店里的辣椒油設計成貨架穩定，適合好幾個月，但是冷藏會延長它的壽命。在家里做辣椒油時，應該始終冷藏，因為大多數家庭廚師缺乏穩定劑，這會使辣椒油中的辣椒不成型。

葵花籽油通常用于制作辣椒味油。
辣椒油作為調味品使用時，通常會增強菜肴的辣味。當不同的人有不同的耐熱性時，這種油可以很好地避免糾紛，因為它可以讓每個食客根據口味調味。許多亞洲餐館的桌上都有小盤子的辣椒油，或者可以在需要時提供。作為基礎油，這種油會大大提高菜肴的辣味，因為烹調的溫度會產生熱量。

辣椒油經常被用作調味食品的調味品。
橄欖油和蔬菜是兩種常見的選擇，但也可以用菜籽油、葵花籽、芝麻和鱷梨等油來制作。有些油的煙點很低，應該用在冷浸液中。如果可能的話，也應該避免加熱這些油。
要在家里做辣椒油，廚師可以用熱的或冷的方式進行灌注。無論是裝油的瓶子應煮沸并完全干燥，以使其盡可能無菌。在冷輸液的情況下，可將整瓶或壓碎的干辣椒與油一起放入瓶中。
開封前應冷藏至少一個月，等待時間更長，味道更豐富。熱輸液是將油和辣椒一起加熱，然后將混合物倒入一個通常冷藏的瓶子中。如果是熱輸液，可以過濾油，或者將辣椒留在里面，這樣輸液在放置時會變得更熱。

辣椒油在開封前至少要冷藏一個月。