做肉餡最好的秘訣是什么(Best Tips for Cooking Mince)？
在烹調牛肉肉餡和意大利面條時，由于牛肉的脂肪含量比普通的意大利面條要低，所以這種牛肉肉餡和細面條的含量也要低切忌在冷凍時烹調肉末，因為這會降低肉的味道。烹調肉末時不要用抹刀壓住牛肉，因為這也會導致牛肉失去風味...
在烹調牛肉肉餡和意大利面條時，由于牛肉的脂肪含量比普通的意大利面條要低，所以這種牛肉肉餡和細面條的含量也要低切忌在冷凍時烹調肉末，因為這會降低肉的味道。烹調肉末時不要用抹刀壓住牛肉，因為這也會導致牛肉失去風味。
寬面條可以用肉末制成絞碎的牛肉一般用來做肉餡，雖然比全切的肉便宜，但它的脂肪含量也較高。在砂鍋里用肉末時，要去除脂肪，在肉糜變黑之前要把肉洗凈。否則，肉完全變黃后，倒入濾器，放在水槽上，用熱水沖洗，瀝干水，用干凈的紙巾輕拍肉，脂肪含量大大降低，但味道也一樣
用肉末做成的意大利博洛尼亞面條。優質牛肉比普通碎肉更貴，因為瘦肉在烹飪時收縮較少當普通牛肉中的脂肪被加熱時，脂肪會流失，剩下的肉也會減少。選擇瘦肉型的牛肉會減少收縮購買后將肉糜儲存在冰箱里是保持新鮮的理想方法。如果在冰箱里放幾天，肉容易變質，所以冷凍可以保證肉的壽命。然而，烹調冷凍肉糜是可行的，但不建議這樣做天然牛肉汁在冷凍時會變成冰晶，這意味著冷凍時烹調的肉糜會導致大量的果汁流失，降低風味，烹調肉餡時要提前計劃好。肉餡應該在烹調前幾個小時從冰箱里取出，這樣冰晶就會融化。烹調肉末時用抹刀把牛肉壓下去避免。這會導致所有的味道都被擠出。在肉被煮的時候在肉上戳個洞也是個壞主意。這會導致水分流失，從而導致味道變差。應該用抹刀把肉翻過來，而不是壓在肉上。
寬面條可以用肉末制成絞碎的牛肉一般用來做肉餡，雖然比全切的肉便宜，但它的脂肪含量也較高。在砂鍋里用肉末時，要去除脂肪，在肉糜變黑之前要把肉洗凈。否則，肉完全變黃后，倒入濾器，放在水槽上，用熱水沖洗，瀝干水，用干凈的紙巾輕拍肉，脂肪含量大大降低，但味道也一樣用肉末做成的意大利博洛尼亞面條。優質牛肉比普通碎肉更貴，因為瘦肉在烹飪時收縮較少當普通牛肉中的脂肪被加熱時，脂肪會流失，剩下的肉也會減少。選擇瘦肉型的牛肉會減少收縮購買后將肉糜儲存在冰箱里是保持新鮮的理想方法。如果在冰箱里放幾天，肉容易變質，所以冷凍可以保證肉的壽命。然而，烹調冷凍肉糜是可行的，但不建議這樣做天然牛肉汁在冷凍時會變成冰晶，這意味著冷凍時烹調的肉糜會導致大量的果汁流失，降低風味，烹調肉餡時要提前計劃好。肉餡應該在烹調前幾個小時從冰箱里取出，這樣冰晶就會融化。烹調肉末時用抹刀把牛肉壓下去避免。這會導致所有的味道都被擠出。在肉被煮的時候在肉上戳個洞也是個壞主意。這會導致水分流失，從而導致味道變差。應該用抹刀把肉翻過來，而不是壓在肉上。
- 發表于 2020-07-18 21:11
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