調質巧克力的最佳秘訣是什么(Best Tips for Tempering Chocolate)？

一個人在調質巧克力時，首先要考慮的是如何儲存巧克力，因為儲存會影響巧克力的調質效果。巧克力對熱量很敏感，溫度必須仔細監控，巧克力溫度計或普通的廚房溫度計也有幫助。高濕度會對回火過程產生負面影響，因為水分會導致巧...

一個人在調質巧克力時，首先要考慮的是如何儲存巧克力，因為儲存會影響巧克力的調質效果。巧克力對熱量很敏感，溫度必須仔細監控，巧克力溫度計或普通的廚房溫度計也有幫助。高濕度會對回火過程產生負面影響，因為水分會導致巧克力卡住，巧克力的厚度也會改變最終產品的外觀。使用大理石板幫助冷卻融化的巧克力也有助于回火過程，盡管這不是必要的&；在處理巧克力的時候最好使用糖果溫度計。當你打算對巧克力進行回火時，如何儲存巧克力是很重要的。冰箱太冷，不能儲存巧克力，理想的溫度會在這個范圍內在陰涼、干燥、黑暗的地方，溫度范圍為55°到60°F（13°到15°C）。它應該用箔紙和塑料包裝。

巧克力巧克力也要遠離強烈的氣味，因為巧克力會吸收這種氣味，并會破壞巧克力的品質。如果儲存條件很好，白巧克力和牛奶巧克力可以保鮮8個月，而黑巧克力或不加糖的巧克力則可以保持新鮮到10年巧克力儲存不當會產生灰白色斑點，稱為脂肪華，或粗糙的小塊稱為糖花，這些斑點會隨著回火而消失，但會影響糖果的制作。最好在室溫下工作，溫度在68°至70°左右在調質巧克力時，濕度也是一個重要的考慮因素。調質房間的相對濕度應為50%或更低。濕度越低，回火過程的效果越好水分是調質巧克力的大敵，少量的水就足以使巧克力粘在一起，破壞了巧克力的調質過程，所用的一切都要干燥，包括巧克力。當巧克力暴露在溫度更高的環境中時，它會在比室溫低17°F（10°C）以上的巧克力上形成冷凝液。表面水分不應沉淀在巧克力上109°F（43°C）的溫度可以使大多數種類的巧克力完美地回火，盡管一些制造商建議在回火巧克力時采用更高的熔化溫度。溫度超過130°F（54°C）會導致巧克力燒焦或卡住。回火巧克力應保持在85°到88°F（29°到31°F）的溫度下C）使用它。當巧克力冷卻的時候，它可以留在融化的碗里，只要攪拌冷卻后的液體。它也可以倒在大理石板上，或者調質的石頭上，在表面攪拌或刮擦直到冷卻在調質巧克力時，要密切注意它的粘度。流淌的巧克力會形成一層薄薄的涂層，而厚的巧克力則會形成一層厚厚的涂層。如果巧克力太厚，那么加入可可脂會使它變薄。如果巧克力太薄，加入更多的巧克力會有助于它變厚

調質巧克力時最好在室溫下工作。