什么是Kuivaliha(Kuivaliha)？
Kuivaliha是一種流行于芬蘭和整個北歐的肉干，肉質細條，干燥或熏制以獲得堅韌的皮革質地。它在外觀和味道上都類似于干肉干。大多數情況下，Kuivaliha是用馴鹿肉制成的，盡管大多數大型動物都可以使用。 歐洲駝鹿也可以用來...
Kuivaliha是一種流行于芬蘭和整個北歐的肉干，肉質細條，干燥或熏制以獲得堅韌的皮革質地。它在外觀和味道上都類似于干肉干。大多數情況下，Kuivaliha是用馴鹿肉制成的，盡管大多數大型動物都可以使用。
歐洲駝鹿也可以用來制作kuivaliha，盡管馴鹿是典型的在芬蘭語中，單詞"kuivaliha"最好翻譯為"干肉"。然而，實際的干燥操作通常必須以一種相當精確的方式進行。不僅僅是任何干肉都有資格被認定為kuivaliha。這種名稱的零食在芬蘭是一種很有民族自豪感的東西，并且芬蘭傳統菜肴的重要組成部分，尤其是在該國北部地區。一般來說，只有動物的某些部位可以用來做kuivaliha的準備。肌肉密度最好，通常是從后肢和每個腿關節的頂部開始。可以使用一些肌腱和連接纖維，但肌肉通常是盡可能干凈的。最終的結果是一種非常瘦的零食，通常一點脂肪都沒有廚師將肌肉切成2英寸（5厘米）寬的條狀，然后在鹽水中浸泡幾天，然后晾干。干燥過程通常需要6周左右芬蘭人吃這種肉干已有幾個世紀了。在遙遠的北方，尤其是在北極圈或北極圈以上的社區，馴鹿肉曾經是大多數居民的主要食物來源。獵人可能開始把堅硬的肌肉切成條狀晾干，以便最大限度地殺戮獵物，收集盡可能多的肉制品。這道菜也很受歡迎，因為它不會變質，因此被證明是一種保存在一個季節被宰殺的肉并保存到下一個季節的方法傳統的烹調方法是把肉晾干，掛在長木釘上，面向太陽。在芬蘭的大部分地區，肉質必須保持無人看管，直到完全干燥為止，通常是兩到三周，春季是唯一一個廚師可以在戶外成功地干燥肉類的季節。在秋季和冬季，空氣非常寒冷，肉類在干燥之前往往會結冰。在較溫和的夏季，昆蟲很可能會污染并吃掉肉條越來越多的現代廚師已經找到了改變原有方法的方法，這樣小吃就可以一年四季都準備好。這可以像一個室內玻璃封閉的干燥室一樣簡單，或者像溫控壓力室一樣復雜。一些現代獵人也會抽他們的肉。這與傳統做法不同，但往往會帶來更豐富、更美味的最終產品。不過，無論如何準備，這種零食的本質是簡單由于生產的便利，許多商業制造商開始生產這種肉并將其銷售到整個北歐地區。為了減少市場對這些產品來源的困惑，歐盟在2010年為來自北方馴鹿的kuivaliha制定了一個被稱為"受保護的名稱"芬蘭。這個名稱"Lapin Poron kuivaliha"只適用于經過認證的芬蘭馴鹿肉，并作為一種真實性的印章。
歐洲駝鹿也可以用來制作kuivaliha，盡管馴鹿是典型的在芬蘭語中，單詞"kuivaliha"最好翻譯為"干肉"。然而，實際的干燥操作通常必須以一種相當精確的方式進行。不僅僅是任何干肉都有資格被認定為kuivaliha。這種名稱的零食在芬蘭是一種很有民族自豪感的東西，并且芬蘭傳統菜肴的重要組成部分，尤其是在該國北部地區。一般來說，只有動物的某些部位可以用來做kuivaliha的準備。肌肉密度最好，通常是從后肢和每個腿關節的頂部開始。可以使用一些肌腱和連接纖維，但肌肉通常是盡可能干凈的。最終的結果是一種非常瘦的零食，通常一點脂肪都沒有廚師將肌肉切成2英寸（5厘米）寬的條狀，然后在鹽水中浸泡幾天，然后晾干。干燥過程通常需要6周左右芬蘭人吃這種肉干已有幾個世紀了。在遙遠的北方，尤其是在北極圈或北極圈以上的社區，馴鹿肉曾經是大多數居民的主要食物來源。獵人可能開始把堅硬的肌肉切成條狀晾干，以便最大限度地殺戮獵物，收集盡可能多的肉制品。這道菜也很受歡迎，因為它不會變質，因此被證明是一種保存在一個季節被宰殺的肉并保存到下一個季節的方法傳統的烹調方法是把肉晾干，掛在長木釘上，面向太陽。在芬蘭的大部分地區，肉質必須保持無人看管，直到完全干燥為止，通常是兩到三周，春季是唯一一個廚師可以在戶外成功地干燥肉類的季節。在秋季和冬季，空氣非常寒冷，肉類在干燥之前往往會結冰。在較溫和的夏季，昆蟲很可能會污染并吃掉肉條越來越多的現代廚師已經找到了改變原有方法的方法，這樣小吃就可以一年四季都準備好。這可以像一個室內玻璃封閉的干燥室一樣簡單，或者像溫控壓力室一樣復雜。一些現代獵人也會抽他們的肉。這與傳統做法不同，但往往會帶來更豐富、更美味的最終產品。不過，無論如何準備，這種零食的本質是簡單由于生產的便利，許多商業制造商開始生產這種肉并將其銷售到整個北歐地區。為了減少市場對這些產品來源的困惑，歐盟在2010年為來自北方馴鹿的kuivaliha制定了一個被稱為"受保護的名稱"芬蘭。這個名稱"Lapin Poron kuivaliha"只適用于經過認證的芬蘭馴鹿肉，并作為一種真實性的印章。
- 發表于 2020-07-19 11:05
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