什么是體外肉(in Vitro Meat)？

"離體肉"是指實驗室中人工產生的可食肉制品，而不是從屠宰的動物身上獲得的。雖然這個過程確實使用動物細胞來啟動生長過程，但一旦肌肉組織生長出足夠數量，就不再需要活的動物了。有幾種為什么在體外肉類生產領域進行了強...

"離體肉"是指實驗室中人工產生的可食肉制品，而不是從屠宰的動物身上獲得的。雖然這個過程確實使用動物細胞來啟動生長過程，但一旦肌肉組織生長出足夠數量，就不再需要活的動物了。有幾種為什么在體外肉類生產領域進行了強有力的研究，包括預計的最終成本節約、牲畜飼養的環境問題以及控制肌肉組織的發育可能帶來的健康效益。截至2011年，目前還沒有商業化生產供公眾食用的體外肉。

飼養家畜的環境問題促使了對體外肉的研究制造人造肌肉組織的過程是從動物的實際肌肉細胞開始的。一旦獲得這些細胞，這些細胞就被置于提供必要營養的生長介質中，使細胞得以生長。在一種技術中，這些細胞被簡單地喂養，并被允許制造長的肌肉組織，在培養基中自由生長。更復雜的技術包括為細胞提供一個蛋白質框架，使其生長和周圍，近似于一個真正完整的肌肉的外觀和形狀實際生產過程中存在著許多復雜的問題，這些問題尚未得到經濟的解決其中一個事實是，許多不同類型的激素和其他細胞必須被引入生長介質中，這樣肌肉細胞才能形成適當的結構；另一個是，要比傳統的畜牧業更高效、更環保，需要建立替代動物源的生長培養基，全球體外肉制品行業可能面臨的最大問題之一是公眾對這種產品本身的普遍看法。盡管這種產品的細胞與真正動物的肉完全相同，但認為它是在實驗室里培育出來的，這一想法可能會使消費者無法接受這種肉制品，甚至會產生恐懼，這種恐懼根源于肉制品本身人工起源，該產品可能對食客的健康造成危害。對牛和其他畜牧業有害影響的環境關注支持了正在進行的體外肉研究。此外，一些研究人員假設，由于肉品的無菌環境，體外肉最終可能比傳統屠宰肉更健康。一些反對體外生產肉制品的人認為，整個生產過程的環境成本實際上會比目前更為有害畜牧業。

發表于 2020-07-19 14:30
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分類：食物

什么是體外肉(in Vitro Meat)？

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