什么是蔡燦(Canh Chua)？
酸菜湯是一種來自越南的湯，可以用多種方法制作，盡管它的主要成分是在糖醋湯中加入海鮮和蔬菜。湯中加入羅望子來增加酸味，然后與菠蘿等水果相平衡以增加甜味。加入香草和辣椒來提供辛辣的味道有點復雜。所用的海鮮種類幾...
酸菜湯是一種來自越南的湯，可以用多種方法制作，盡管它的主要成分是在糖醋湯中加入海鮮和蔬菜。湯中加入羅望子來增加酸味，然后與菠蘿等水果相平衡以增加甜味。加入香草和辣椒來提供辛辣的味道有點復雜。所用的海鮮種類幾乎可以是任何一種，但通常是鯰魚或鱸魚。canh chua中的蔬菜通常包括秋葵以幫助醬汁變稠，一種越南芹菜、豆芽和西紅柿，與魚一起烹調，直到所有的味道都融合在一起
竹筍可用于制作各種各樣的坎蔡。魚或海鮮是坎蔡的主要成分之一，以及這有助于確定湯中還添加了什么。鯰魚——包括頭、尾，有時甚至內臟——是最常用的。其他種類的魚包括鱸魚、鮭魚和金槍魚。這道菜也可以用鰻魚、蝦、牛肉或根本不加魚來做，但如果有的話，可以用魚露代替酸菜醬的主要成分是羅望子，酸味很重，可以新鮮使用，但更多的時候是作為糊狀物或濃縮液變甜了湯中常見的其他成分還有稻谷草（稱為ngo om）和越南香菜（稱為rau ram）。湯底還可添加檸檬草、菠蘿、洋蔥、大蒜、姜、糖和芹菜菜譜里的蔬菜種類和數量各不相同。秋葵經常被包括在內，因為它可以幫助醬汁變稠，就像魚頭一樣。西紅柿，豆芽，菠菜和竹筍都是可以在不同版本的坎菜中找到的蔬菜，雖然不是每一個食譜都要求它，但可以添加辣椒、辣醬、辣椒醬或其他辛辣調味品等配料，使味道更加豐滿干菜的制作方法非常簡單，所有的配料都和適量的水一起加入鍋中，煮沸后再燉一段時間，如果需要，可以加入魚露來增加海鮮的味道。做成后，可以把魚拿出來單獨食用，或者整個湯可以澆在新做的白米上。
竹筍可用于制作各種各樣的坎蔡。魚或海鮮是坎蔡的主要成分之一，以及這有助于確定湯中還添加了什么。鯰魚——包括頭、尾，有時甚至內臟——是最常用的。其他種類的魚包括鱸魚、鮭魚和金槍魚。這道菜也可以用鰻魚、蝦、牛肉或根本不加魚來做，但如果有的話，可以用魚露代替酸菜醬的主要成分是羅望子，酸味很重，可以新鮮使用，但更多的時候是作為糊狀物或濃縮液變甜了湯中常見的其他成分還有稻谷草（稱為ngo om）和越南香菜（稱為rau ram）。湯底還可添加檸檬草、菠蘿、洋蔥、大蒜、姜、糖和芹菜菜譜里的蔬菜種類和數量各不相同。秋葵經常被包括在內，因為它可以幫助醬汁變稠，就像魚頭一樣。西紅柿，豆芽，菠菜和竹筍都是可以在不同版本的坎菜中找到的蔬菜，雖然不是每一個食譜都要求它，但可以添加辣椒、辣醬、辣椒醬或其他辛辣調味品等配料，使味道更加豐滿干菜的制作方法非常簡單，所有的配料都和適量的水一起加入鍋中，煮沸后再燉一段時間，如果需要，可以加入魚露來增加海鮮的味道。做成后，可以把魚拿出來單獨食用，或者整個湯可以澆在新做的白米上。
- 發表于 2020-07-19 19:35
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