烤小牛肉最好的秘訣是什么(Best Tips for Grilling Veal)？

小牛肉是一種牛肉，在食品雜貨店和肉店有幾種不同的肉塊，包括廣受歡迎的小牛肉排。當小牛肉被燒烤時，這是一種制作肉質鮮嫩、味道鮮美的常用方法，小牛肉應稍加調味。較厚的肉塊應允許達到室溫。小牛肉通常被認為是最好的烹...

小牛肉是一種牛肉，在食品雜貨店和肉店有幾種不同的肉塊，包括廣受歡迎的小牛肉排。當小牛肉被燒烤時，這是一種制作肉質鮮嫩、味道鮮美的常用方法，小牛肉應稍加調味。較厚的肉塊應允許達到室溫。小牛肉通常被認為是最好的烹調至中熟，而且不應該把它放在烤架上太久，以避免肉變干。

小牛肉。第一步烤小牛肉就是要找到合適的切法。雖然小牛肉在很多地方都能找到，但有些購物者更喜歡從肉店購買，以確保質量和新鮮度。有些小牛肉由于尺寸過大而不適合燒烤。雖然許多食譜都要求用鱗片切割，這種薄的肉片對于燒烤來說太過精致，可能會粘在烤架表面而撕裂。小牛肉片和排骨都被認為是燒烤時比較安全的選擇。

小牛肉是牛肉從小牛犢身上取下。在烤小牛肉之前，可以用鹽和胡椒粉稍微調味或腌制幾個小時。小牛肉是一種昂貴的選擇，而且許多廚師喜歡用不掩蓋肉的味道的調味料，所以它的天然風味可以在餐桌上品嘗廚師可能希望在將較厚的小牛肉排放在烤架上之前，將其調至室溫，以確保烹飪均勻。事先清潔烤架，并用橄欖油或菜籽油稍微涂油，可以防止小牛肉粘在烤架表面它的低脂肪含量意味著烤小牛肉一般不會像其他牛肉塊那樣產生大量煙霧或產生油脂火災。這種脂肪的缺乏也意味著小牛肉在烹調超過中等熟度時容易干涸。使用即時讀數溫度計來確定牛肉的干度有助于避免煮過頭喜歡吃熟透牛排的消費者最好不要烤小牛肉，而要吃脂肪含量較高的普通牛肉。一旦小牛肉被烹調到所需的程度，在上菜或切片之前，應讓牛肉休息幾分鐘。這將有助于肉在餐桌上保持其多汁性。小牛肉可以單獨食用，也可以加上一種簡單的調味汁，以增強其風味。烤小牛肉時，有些廚師還會在烤架上準備蔬菜和其他配菜，以避免在廚房來回穿梭。

烹飪前清洗烤架，并用油摩擦爐排，可以防止小牛肉粘在烤架上格柵。