什么是Melanzane Alla Parmigiana(Melanzane Alla Parmigiana)？

Melanzane alla parmigiana是一道由面包片、油炸的茄子片做成的菜，在平底鍋里覆蓋醬汁和奶酪，然后烘烤。這道菜幾乎總是有帕爾馬干酪，但也可能有柔軟的、有絲狀的馬蘇里拉干酪。雖然美拉扎干酪起源于坎帕尼亞或西西里島，...

Melanzane alla parmigiana是一道由面包片、油炸的茄子片做成的菜，在平底鍋里覆蓋醬汁和奶酪，然后烘烤。這道菜幾乎總是有帕爾馬干酪，但也可能有柔軟的、有絲狀的馬蘇里拉干酪。雖然美拉扎干酪起源于坎帕尼亞或西西里島，這道菜在意大利和全世界都很受歡迎。在意大利以外，這道菜最出名的是茄子帕爾米吉亞納（eggplant parmigiana）或茄子帕爾馬桑（eggplant Parmesan）。它也可以被稱為melanzane alla parmaciana或parmigiana di melanzane。

Melanzane alla parmigiana通常包括帕爾馬干酪，但也可以使用馬蘇里拉干酪。這道菜是parmigiana的一種，它的特點是薄薄的切片和涂有沙司或奶酪的蔬菜，以及這道菜起源于意大利南部兩個叫坎帕尼和西西里的地區。盡管它的名字與該地區相似而引起混淆，但這道菜并不是起源于帕爾馬，一個意大利中北部以奶酪聞名的城市。雖然美蘭贊艾拉帕爾米吉亞納是這道菜的最初版本，但其他食物現在普遍用于parmigiana菜包括小牛肉和雞肉。要做這道菜，茄子要切成薄片，然后油炸，通常放在平底鍋里，但有時它會在熱烘箱中的預熱餅干片上脆化雖然melanzane alla parmigiana不是來自帕爾馬，但它確實含有parmigiano reggiano奶酪。然而，這道菜并不總是用帕爾馬的parmigiano reggiano做的，它通常是用一種硬的白色奶酪做的，這種奶酪類似于parmigiano reggiano，但是來自另一個地區把有面包屑的茄子炒至酥脆，然后再分層調味。雖然有些醬汁浸在面包片中，消除了酥脆感，但未出油的部分仍保持酥脆，增加了菜肴的質感。有時，在一些食譜中，茄子也被稱為茄子。在制作melanzane alla parmigiana時，將茄子切成適當的厚度是必不可少的茄子需要更長的時間才能煮透，這可能意味著茄子沒有煮熟，面包也會濕透或燒焦。茄子片的厚度一般與面包片差不多，但根據廚師的喜好，茄子片可能會更厚或更薄。一般來說，茄子片越薄，菜肴就越脆，而較厚的茄子片味道較淡，肉質更豐富。這道菜可以有很多不同的菜式。在家里，美蘭贊艾拉帕爾米吉亞娜最常見的家常菜是砂鍋菜或烤盤。在餐館里，它通常放在一個淺盤里或者高高地放在盤子里。茄子可以是原味的，也可以是腌過的有時，酥脆的茄子上會有一層一層的馬蘇里拉干酪片，通常是面包片。

雖然melanzane alla parmigiana起源于坎帕尼亞或西西里島，這道菜在意大利和全世界都很受歡迎。