什么是開陽(Kai Yang)？

開陽是一種雞肉菜肴，通常在熱煤上烤制或燒烤。在泰國，尤其是在伊桑東北部地區，它是一道非常受歡迎的菜，經常作為街邊小吃出售。和許多亞洲菜一樣，開陽經常和一些白糯米一起吃，還有一道叫“som tam”的辛辣蔬菜沙拉和一些雞...

開陽是一種雞肉菜肴，通常在熱煤上烤制或燒烤。在泰國，尤其是在伊桑東北部地區，它是一道非常受歡迎的菜，經常作為街邊小吃出售。和許多亞洲菜一樣，開陽經常和一些白糯米一起吃，還有一道叫“som tam”的辛辣蔬菜沙拉和一些雞肉蘸醬“開陽”一詞在泰語中的意思是“烤雞”。這道菜可能是泰國菜的一部分，但實際上它起源于老撾，它位于伊桑地區旁邊，只有湄公河相隔。因此，這一點并不奇怪許多伊桑人都是老撾人，他們帶來的很多東西之一就是他們的食物。在老撾語中，烤雞被稱為“平蓋”，翻譯為“烤雞”。很可能平蓋最初是為富人準備的一道菜，考慮到伊桑居民主要以湄公河的海鮮為生，其他種類的蛋白質也很少見，所以開陽菜與其他烤雞菜的區別在于它的用途一種用于腌制這道菜的各種配料。有些配料包括魚露、醬油、生姜和大量的白胡椒醋、米酒和中國海參醬也可以加入腌料中，還有檸檬草、香菜、大蒜和一些鹽之類的草藥。一些廚師會添加一些椰子奶，也許是為了在某種程度上抵消鹵汁的辛辣，同時讓味道更具立體感雞肉本身的烹調也與其他烤雞菜肴有很大的不同。整只雞，一旦采摘和加工，傳統的做法是在雞的腹部鋪上一塊干凈的薄片。這種方法通常被稱為“涂黃油”雞肉。然后將雞肉搗碎，使肉變嫩，幫助家禽保持“奶油色”的形狀。然后腌制一段時間，至少15分鐘左右，然后用很低的火烤，把切好的肉面朝下放在烤架上，直到熟透。烤架沒有凹痕，開陽燒焦酥脆，因為這樣可以產生非常干的肉，所以雞肉是慢慢煮的，這種方法也有助于雞肉從腌料中吸收更多的味道，或者，雞肉也可以先烤到半熟，然后放在烤架上完成烹調過程，開陽經常在上桌前切成小塊

發表于 2020-07-20 13:55
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分類：食物

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