我怎么做牛肉干(Make Beef Jerky)？

牛肉干是一種很受歡迎的小吃，不僅因為它味道很好，蛋白質含量高，而且還因為它能很好地保存和傳播。雖然在當地的雜貨店或便利店經常有各種各樣的牛肉干口味，但是自制牛肉干是一個有趣和有益的項目。你可以避免在商業上使用...

牛肉干是一種很受歡迎的小吃，不僅因為它味道很好，蛋白質含量高，而且還因為它能很好地保存和傳播。雖然在當地的雜貨店或便利店經常有各種各樣的牛肉干口味，但是自制牛肉干是一個有趣和有益的項目。你可以避免在商業上使用防腐劑牛肉干和口味試驗。自制牛肉干也比商店購買的品種更經濟。

牛肉干是由切成薄片的瘦牛肉制成的做牛肉干的第一步是選擇一塊好的肉塊。野味肉，如鹿肉，可以用來代替牛肉。選擇瘦肉，用鋒利的刀沿著谷粒切成一口大小的條狀。另一個選擇是1英寸（2.5厘米）的方塊。去掉任何脂肪或者白色的組織。如果肉稍微冷凍的話，它可能更容易切片。

為了防止晨露，可能需要把干燥的肉帶進去下一步，你必須給肉調味。這一步有很多選擇。你可以用你最喜歡的燒烤醬或腌料在冰箱里腌制一整夜。或者，你可以把肉放在沸水里焯一下，然后用干香料調味，或者用熱腌料把肉煮一分鐘左右許多鹵汁食譜可以在烹飪書或網上找到，它們很容易定制以適應個人口味或形成商標風味。最后，牛肉干必須晾干。純粹主義者可能希望把調味過的牛肉條晾在陽光下曬幾天。把每一條都系在一根繩子上，掛在陽光和空氣充足的地方。用粗棉布保護肉不受蟲害。可能有必要把晾干的肉放在里面過夜，以防它受到傷害晨露。對于那些喜歡更現代、更快捷的方法的人來說，牛肉干可以在烤箱中或在食物脫水器的幫助下烘干。如果使用烤箱，請將其調至最低設置，以避免煮肉。安排好牛肉放在金屬架上，放在曲奇紙上，用來接住滴落的東西。不要碰，周圍應該有足夠的氣流。讓門半開，也許用勺子撐開，你的牛肉干6到12小時就可以做好了食品脫水機應附有如何制作牛肉干的說明，其等待時間可與爐子法相媲美。另一種選擇是使用吸煙機，這也至少需要6個小時，但還具有煙熏味的額外好處。使用上述任何一種方法時，除了曬干外，6小時后要定期檢查牛肉干，牛肉干的顏色和橡膠的稠度要接近黑色，不要讓它變得太干，但如果肉里面還是生的，不要停止干燥過程

牛肉干純粹主義者喜歡把他們的作品掛在陽光下。