好吃不膩歪的川菜有哪些呢？川妹子帶你領略

都說四川美食遍及天下，但是真正的川菜有哪些代表呢？來來來小編帶你領略四川的美食，看完之后保證讓你樂不思蜀。

操作方法

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川菜歷史：川菜是以川西地區的上河幫川菜為主，其代表有成都官府菜和眉山菜，以川南地區的的小河幫川菜，其代表有自貢鹽幫菜，內江糖幫菜，瀘州鮮河菜，宜賓三江菜，以川東地區的下河幫菜，其代表有重慶江湖菜，萬州大碗菜。三種風格的川菜分支組成了真正的川菜菜系。
02
川菜風味和烹飪方法：以“酸甜苦辣咸麻香”為代表的的七味，以：“干燒，酸，辣，魚香，干煸，怪味，椒麻，紅油”為代表的復合口味，以炒，煎，干燒，炸，熏，泡，燉，燜，燴，貼，爆等為代表的烹飪方法。
03
上河幫川菜代表：家常菜系列包括開水白菜，魚香系列(肉絲、茄子)，麻婆豆腐，螞蟻上樹，青城山白果燉雞，宮保雞丁，涼菜系列包括夫妻肺片。蒜泥白肉，芙蓉雞片，鍋巴肉片，白油豆腐，燒白(甜燒白)，鲃泥鰍系列(石鍋鲃泥鰍)，鹽煎肉，干煸鱔片，鱔段粉絲，酸辣鴨血，冷鍋魚，甜皮鴨，東坡肘，脆皮豆花等。上河幫川菜的口味比較溫和，精致細膩。
04
小河幫川菜代表：水煮牛肉，火鞭子牛肉，富順豆花，火爆黃喉，牛佛烘肘，粉蒸牛肉，風蘿卜蹄花湯，芙蓉烏魚片，無汁蔥燒鯉魚，火爆毛肚，謝家黃涼粉，李家灣退鰍魚，冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富順豆花、跳水魚，鮮鍋兔，鮮椒兔等，小河幫川菜的口味比較重辣，喜歡辣的小伙伴們可用行動了。
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下河幫川菜代表：以辣子系列為主的辣子雞，辣子田螺，辣子肥腸，豆瓣蝦，香辣貝等，以泡椒系列為主的泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔、泡椒兔、泡椒黃喉等，以酸菜系列為主的酸菜魚，酸菜雞等，還有水煮系列，雙椒系列等。下河幫川菜系列酸辣可口，粗狂豪邁。
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川菜特色美食：四川火鍋出現于清代道光年間，發源地來自于四川瀘州的小米灘，由于四川地處盆地氣候潮濕，辣椒對祛濕很有用，然而四川人對辣椒有著不一般的喜愛，所以四川火鍋多以鮮辣著稱，消費群體廣泛，深受廣大消費者喜愛。
End