豆瓣醬的家庭制作方法
豆瓣醬是川菜之魂，很多川菜的調味必須用到豆瓣醬。但基于食品安全的考慮，越來越多的人開始自己制作豆瓣醬了。在四川可以買到做好的霉豆瓣。因此，用做好的霉豆瓣，加之以其它輔料，經過調合后，暴曬裝壇發酵，成為現在的四川人做豆瓣醬的普遍方式。
工具/材料
霉豆瓣、白酒、鹽、花椒、八角、山奈、草果、冰糖、糍粑辣椒
操作方法
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01
買來現成的霉豆瓣，先攤到篩子里晾曬一下。如果自己做霉豆瓣，可將干蠶豆劈成兩半后，清水泡至過心，去除蠶豆皮；燒沸水，將蠶豆煮一下撈出瀝干水份后放到干凈簸箕上，蓋一層稻草或黃荊葉，置于陰涼處發酵，直到蠶豆瓣長滿霉。
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02
準備糍粑辣椒：干辣椒泡脹后，上蒸鍋蒸制一小時，放入石臼搗碎即可。糍粑辣椒也可以換成新鮮辣椒。
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03
大蒜去皮，剁成碎末。
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04
霉豆瓣倒入大容器里。
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05
加適量鹽、倒入白酒攪拌。
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06
加入花椒、八角、山奈、草果、冰糖攪拌均勻。
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07
加入糍粑辣椒和大蒜攪拌。
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08
將攪拌均勻的豆瓣醬裝到壇子里后，往壇子里倒入生菜籽油。
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09
生菜籽油以淹沒豆瓣醬為原則。
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10
將壇子用保鮮袋封好后，蓋上壇蓋，裝上兩個月后，直到豆瓣軟，醬香出。
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11
豆瓣醬從壇中取出，就可以用來做菜了。
- End
特別提示
豆瓣醬在將所有食材混合后，最好用紗布封口，陽光下暴曬半個月，每天翻動一次。陽光曬過的豆瓣醬發酵更充分，口感更好。
- 發表于 2017-11-06 00:00
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- 分類：健康生活
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