酸洗溶液有哪些不同類型(Different Types of Pickling Solutions)？

盡管有幾十種不同的腌制方法，但黃瓜、蘆筍、甜菜等蔬菜和酸菜等更為特殊的腌制方法都是使用兩種基本的腌制方法。為了進行長時間的發酵，稱為腌制法，罐頭工人將蔬菜浸泡在一種混合水中大約一個月，水里充滿了鹽、醋和香料，比...

盡管有幾十種不同的腌制方法，但黃瓜、蘆筍、甜菜等蔬菜和酸菜等更為特殊的腌制方法都是使用兩種基本的腌制方法。為了進行長時間的發酵，稱為腌制法，罐頭工人將蔬菜浸泡在一種混合水中大約一個月，水里充滿了鹽、醋和香料，比如蒔蘿、胡椒粒和大蒜。快速罐裝是一種短得多的方法，只需一兩天，用的醋和水要少得多，盡管兩種方法的調味料相似。在這兩種方法中，罐頭師有幾種不同的配方可供選擇，從面包和黃油，甜的和猶太的到低鹽的品種。

腌制黃瓜的原料是酸的或甜的。
泡菜和蒔蘿泡菜。將蔬菜完全浸沒在加有調味品和醋的鹽水中需要一個月或更長的時間。根據俄勒岡州立大學推廣部的說法，腌制蒔蘿腌菜的常用腌制方法是用4磅（近2公斤）的黃瓜，每根約4英寸（或10厘米）長，8杯（近2升）1/2杯（約100克）的鹽和1/4杯（約60毫升）的蘋果酒或白醋。

泡菜的制作過程并不復雜，只是耗時在把紅辣椒、胡椒、大蒜和蒔蘿等調味料放在干凈容器的底部后，把腌菜塞進，然后再加進更多的調味料。在爐子上，水、鹽和醋被加熱，然后倒在腌菜上，再把這些調味品稱重，以確保完全浸沒在容器上蓋上蓋子，在室溫下存放一個月。

罐裝腌菜是目前最受歡迎的腌制方法泡菜可以減少鹽的含量，并將糖分提高到每1磅（近500克）蔬菜中1杯（約200克）。腌制解決方案的一個標志性成員制作了被稱為面包黃油泡菜的產品，其中添加了洋蔥片、高糖和姜黃等獨特的香料，芥末和芹菜籽。也許最基本的是標準的猶太蒔蘿腌菜，它利用蒔蘿、大蒜的簡單組合，胡椒粉和胡椒粉可以給醋和鹽浴帶來刺激。

泡菜。
許多人通過購買商業腌制香料來節省更多的時間。這些通常包括十幾種或更多種常見的配料在腌制方面，從相當標準的胡椒粉和大蒜，到杜松子和香菜籽等更具異國情調的食材，一些罐頭商更喜歡新鮮的食材，并尋求名廚的幫助，比如Emeril Lagasse，他們的腌制液中含有一份水到三份白醋，加了重糖和輕鹽。為了使其與眾不同，拉加斯加了五種而不是六種調味料：胡椒粉、肉桂棒、芥末籽，芹菜籽和多香辛料。