瑪莎·哈里娜是什么(Masa Harina)？
在西班牙語中，masa harina的字面意思是"面團面粉"，但很多人用它來指代一種由玉米制成的粗糧，這種玉米經過特殊處理后可以用來做玉米餅、玉米粉餅的餡料和其他各種墨西哥傳統食品在一個有墨西哥雜貨店的地區，你可能會在那...
在西班牙語中，masa harina的字面意思是"面團面粉"，但很多人用它來指代一種由玉米制成的粗糧，這種玉米經過特殊處理后可以用來做玉米餅、玉米粉餅的餡料和其他各種墨西哥傳統食品在一個有墨西哥雜貨店的地區，你可能會在那里找到masa harina，一些較大的市場也有這種食品。
瑪莎哈瑞納通常用于玉米面。
制作瑪莎哈麗娜的過程始于烹調全谷物玉米在一種堿溶液中，使玉米的外殼松脫。玉米在煮熟后浸泡，然后反復沖洗以除去苛性堿。在這個過程完成后，玉米被研磨成masa，一種粗糙的面團，可以新鮮或干燥后作為masa harina出售。
瑪莎哈麗娜通常不含麩質。
一些廚師認為新鮮瑪莎比瑪莎·哈麗娜。如果你碰巧住在玉米餅廠附近，你也許可以得到一些新鮮的瑪莎餅來測試它們之間的區別。其他人覺得瑪莎·哈里娜完全適合做玉米餅和其他墨西哥菜。它也可以像玉米粉一樣使用，雖然它的質地比玉米粉好得多。
因為瑪莎哈瑞娜是用玉米做的，它通常是不含麩質的，因此一些不耐麩質的廚師和面包師喜歡用它來做實驗。它肯定有一種玉米味，這會導致它與某些成分發生沖突，但它可以用于餅干、餡餅以及更傳統的玉米餅中。
重要的是要避免將瑪莎·哈里娜與玉米粉或玉米粉混淆玉米粉是通過研磨玉米制成的，無論是干玉米還是濕玉米，但是玉米沒有首先用石灰處理。因此，玉米粉和面粉在烘焙和烹飪方面的表現與瑪莎瑪莎不同。它們的營養價值也不如不加氨的瑪莎玉米。
尼克松化工藝是在中美洲開發的，它已經有幾千年的歷史了，除了使玉米變軟磨成masa外，它還改變了玉米的結構，釋放出有營養價值的煙酸，并從用作堿的石灰中添加鈣。這一過程使玉米成為早期美國人飲食中一種極好的營養添加劑，這也解釋了為什么玉米在美洲成為如此重要的作物。
瑪莎哈瑞納通常用于玉米面。制作瑪莎哈麗娜的過程始于烹調全谷物玉米在一種堿溶液中，使玉米的外殼松脫。玉米在煮熟后浸泡，然后反復沖洗以除去苛性堿。在這個過程完成后，玉米被研磨成masa，一種粗糙的面團，可以新鮮或干燥后作為masa harina出售。
瑪莎哈麗娜通常不含麩質。一些廚師認為新鮮瑪莎比瑪莎·哈麗娜。如果你碰巧住在玉米餅廠附近，你也許可以得到一些新鮮的瑪莎餅來測試它們之間的區別。其他人覺得瑪莎·哈里娜完全適合做玉米餅和其他墨西哥菜。它也可以像玉米粉一樣使用，雖然它的質地比玉米粉好得多。
因為瑪莎哈瑞娜是用玉米做的，它通常是不含麩質的，因此一些不耐麩質的廚師和面包師喜歡用它來做實驗。它肯定有一種玉米味，這會導致它與某些成分發生沖突，但它可以用于餅干、餡餅以及更傳統的玉米餅中。
重要的是要避免將瑪莎·哈里娜與玉米粉或玉米粉混淆玉米粉是通過研磨玉米制成的，無論是干玉米還是濕玉米，但是玉米沒有首先用石灰處理。因此，玉米粉和面粉在烘焙和烹飪方面的表現與瑪莎瑪莎不同。它們的營養價值也不如不加氨的瑪莎玉米。
尼克松化工藝是在中美洲開發的，它已經有幾千年的歷史了，除了使玉米變軟磨成masa外，它還改變了玉米的結構，釋放出有營養價值的煙酸，并從用作堿的石灰中添加鈣。這一過程使玉米成為早期美國人飲食中一種極好的營養添加劑，這也解釋了為什么玉米在美洲成為如此重要的作物。
- 發表于 2020-07-12 19:32
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