什么是龜茲面(What Kuzu Noodles)？

苦瓜面是由葛根植物的淀粉制成的面條，又稱葛粉。這種淀粉面條類似于米棒或賽飯面，呈薄而透明的特點，可用于各種各樣的菜肴中。有些日本食品專門為Kuzu面條命名，而其他亞洲面條也可以用kuzu制作。這些特色面條可從進口商和...

苦瓜面是由葛根植物的淀粉制成的面條，又稱葛粉。這種淀粉面條類似于米棒或賽飯面，呈薄而透明的特點，可用于各種各樣的菜肴中。有些日本食品專門為Kuzu面條命名，而其他亞洲面條也可以用kuzu制作。這些特色面條可從進口商和日本市場買到。

廚師
葛藤是一種多年生攀緣藤蔓植物，有鮮艷的花莖和簡單的落葉葉。許多在西方，人們認為葛根是一種害蟲，但它也有食用價值。比如說，葉子和花朵都可以像蔬菜一樣使用，根可以沖洗和打成漿，制成面粉，用來制作面條。如果你想知道"葛根"和"葛粉"之間的區別，"葛根來源于葛根，這是這種植物的日文名稱。
從葛根中提取的淀粉在日本食品中也被用作一般的增稠劑和凝膠劑。它的淀粉特性有助于使醬汁和果凍凝固到所需的質地，而且由于它呈透明的顏色，它不會改變食物的顏色。它的根也相當平淡，這意味著淀粉可以用在味道精致的菜肴中而不會壓倒它們。Kuzu面粉和其他獨特的亞洲面粉在亞洲市場也有銷售。
Kuzu面條很長，干燥時呈半透明，濕時完全透明的細條。制作龜茲面時，大多數廚師會將開水倒在上面浸泡10分鐘，然后瀝干并沖洗干凈。面條可能會粘在一起，所以一洗就應該扔進炒菜或湯里；面條也可以用作配菜，很像米飯
這些精致的面條在世界上的某些地方很難找到。其他的亞洲面條是用綠豆芽和米飯等原料制成的，而且這些東西更容易買到。如果一個食譜要求用kuzu面條，如果沒有kuzu，你可以用這些面條作為替代品。如果你所在的地區沒有亞洲市場，你也可以去健康食品商店看看kuzu面條，因為在這類機構中有時會出現專門的亞洲配料。

發表于 2020-07-12 19:22
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分類：食物

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