什么是葡萄蜜餞(What Grape Preserves)？
一般來說，人們制作蜜餞、果醬、果凍和大多數其他水果醬都是通過烹調水果、糖和果膠來制作的。雖然廚師用各種各樣的葡萄品種來制作葡萄蜜餞，但康科德葡萄是制作蜜餞最常見的品種。1940年，美國食品和藥物管理局（FDA）制定了...
一般來說，人們制作蜜餞、果醬、果凍和大多數其他水果醬都是通過烹調水果、糖和果膠來制作的。雖然廚師用各種各樣的葡萄品種來制作葡萄蜜餞，但康科德葡萄是制作蜜餞最常見的品種。1940年，美國食品和藥物管理局（FDA）制定了商業化蜜餞的標準，大多數家庭食譜都反映了這些標準。人們在其他食譜中使用蜜餞作為面包配料、調味品和調味品，例如烤肉醬。有時廚師在制作葡萄蜜餞時，會將葡萄與其他水果（如蘋果）混合。
葡萄。
而葡萄果凍使用的是葡萄汁，通常是清澈的，不含果粒，蜜餞、果醬、黃油和其他涂抹物會使整個水果變得更稠廚師通常用果泥做果醬和黃油，但他們用完整的或壓碎的葡萄做蜜餞，使蜜餞有一種厚重的質感。廚師可以用或不帶葡萄皮做蜜餞。康科德葡萄被稱為滑皮葡萄，因為果皮很容易脫落。其他一些葡萄品種，如麝香葡萄，厚而堅硬的果皮很難去掉。
大多數保鮮食譜都是類似的。廚師通常把葡萄皮放在一個碗里，把葡萄果肉放在一個碗上的篩子里；通過把果肉壓過篩子，廚師就把果肉里的種子去掉。一般來說，廚師稱果肉和果皮，并添加配方建議的糖量。1940年美國食品和藥物管理局（FDA）的標準是水果與甜味劑的45:55比例。家庭廚師的食譜可能會有所不同，但通常與這個比例相似。
在確定果脯的適當糖量后，廚師將葡萄皮、果肉和甜味劑緩慢煮沸非活性金屬鍋直到它變厚一些食譜需要果膠，果膠是一種增稠劑，用于果凍和其他水果醬中。許多美味的葡萄蜜餞都有特殊的果皮，如青麝香葡萄和無花果。其他流行的美食蜜餞在葡萄或特殊調味品中加入蘋果或葡萄干，例如香料或香草豆。
最常見的葡萄品種是成熟的康科德葡萄，但一些美食公司和家庭廚師擴大了選擇范圍，包括卡托巴、馬斯喀特等品種。野馬葡萄生長在美國，有些廚師做綠色野馬葡萄蜜餞。這種葡萄不受歡迎，因為成熟的葡萄是苦的。要做果醬，廚師挑選豌豆大小、種子柔軟的未成熟葡萄。大多數食譜都要求用等量的葡萄和糖來補償未成熟水果的酸味。
人們通常在面包或烤面包上涂上葡萄蜜餞，但是它們還有其他用途。果醬質地較厚，按照食品和藥物管理局的標準，它的固體含量至少為68%，是肉類的一種很好的調味品。一些廚師把它用作牛排、羊排和豬肉烤肉的調味品。還有一些人用它來做甜點，比如冰淇淋和布丁的配料。
葡萄。而葡萄果凍使用的是葡萄汁，通常是清澈的，不含果粒，蜜餞、果醬、黃油和其他涂抹物會使整個水果變得更稠廚師通常用果泥做果醬和黃油，但他們用完整的或壓碎的葡萄做蜜餞，使蜜餞有一種厚重的質感。廚師可以用或不帶葡萄皮做蜜餞。康科德葡萄被稱為滑皮葡萄，因為果皮很容易脫落。其他一些葡萄品種，如麝香葡萄，厚而堅硬的果皮很難去掉。
大多數保鮮食譜都是類似的。廚師通常把葡萄皮放在一個碗里，把葡萄果肉放在一個碗上的篩子里；通過把果肉壓過篩子，廚師就把果肉里的種子去掉。一般來說，廚師稱果肉和果皮，并添加配方建議的糖量。1940年美國食品和藥物管理局（FDA）的標準是水果與甜味劑的45:55比例。家庭廚師的食譜可能會有所不同，但通常與這個比例相似。
在確定果脯的適當糖量后，廚師將葡萄皮、果肉和甜味劑緩慢煮沸非活性金屬鍋直到它變厚一些食譜需要果膠，果膠是一種增稠劑，用于果凍和其他水果醬中。許多美味的葡萄蜜餞都有特殊的果皮，如青麝香葡萄和無花果。其他流行的美食蜜餞在葡萄或特殊調味品中加入蘋果或葡萄干，例如香料或香草豆。
最常見的葡萄品種是成熟的康科德葡萄，但一些美食公司和家庭廚師擴大了選擇范圍，包括卡托巴、馬斯喀特等品種。野馬葡萄生長在美國，有些廚師做綠色野馬葡萄蜜餞。這種葡萄不受歡迎，因為成熟的葡萄是苦的。要做果醬，廚師挑選豌豆大小、種子柔軟的未成熟葡萄。大多數食譜都要求用等量的葡萄和糖來補償未成熟水果的酸味。
人們通常在面包或烤面包上涂上葡萄蜜餞，但是它們還有其他用途。果醬質地較厚，按照食品和藥物管理局的標準，它的固體含量至少為68%，是肉類的一種很好的調味品。一些廚師把它用作牛排、羊排和豬肉烤肉的調味品。還有一些人用它來做甜點，比如冰淇淋和布丁的配料。
- 發表于 2020-07-17 12:37
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