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杏子是一種小的，帶核的水果，生長在世界各地，包括美國、法國、希臘、意大利、土耳其和俄羅斯。它通常被認為有一種甜味，有點酸味，類似于李子或桃子。雖然這種水果通常很新鮮，杏干可以用來保存果實，以便在過季時食用。杏干是由去皮的杏子制成的，去核后脫水。它們可以生吃，也可以在各種甜味菜肴中烹調。

新鮮的杏子去核去皮制成干的通常用杏果皮或杏果皮去果皮，然后用杏果皮或果核自然地將果皮去掉，在戶外，直到太陽曬干水果的水分。這個過程的長度可能會根據該地區的濕度和溫度而變化，但通常的干燥時間范圍是6到9天。人工干燥的杏子通常是用脫水機生產的，脫水機是一種使用低水分的設備，持續加熱，慢慢地把水果的水分抽干。在干燥之前，二氧化硫是一種化合物，可以添加到水果上以防止變色。

杏干是為了保存而脫水的杏子。
當杏干用于甜食時，它們通常被浸泡或與液體一起烹調，例如水、葡萄酒，或者果汁。這種液體可以增加水果的水分，使其更加豐滿和柔軟，這可能有助于防止水果變干和變硬，如果用于需要更長時間烘焙或烹飪時間的食譜果脯是一種應用最廣的甜點配方，它是一種將杏子與液體（如水、柑橘汁或葡萄酒）和甜味劑（如蜂蜜或糖）混合烹調，直到混合物煮沸并形成粘稠的糖漿。杏果可以原樣食用，但也經常放在冰淇淋或酸奶。
杏干也常被用于美味的食譜中。它們傾向于浸泡或在液體中煮熟，類似于甜的食譜，以便在加熱過程中保持其質地。杏子通常用于濃汁和燉菜中，尤其是摩洛哥的一種被稱為tajine的燉菜，它的獨特風味來自干果，通常認為它與豬肉、家禽、小牛肉和牛肉搭配很好。

凍干杏干比其他杏干更脆。

發表于 2020-07-17 15:41
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分類：食物

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