什么是草藥擦(Herb Rub)？

香草磨砂是一種調味料的混合物，它被設計用來在肉上摩擦以進行烘烤、燒烤、燒烤和烘烤。香草可以是新鮮的或干的，混合料可以包括任何能吸引廚師的草藥組合。類似的概念，香料搓，使用香料而不是香草來獲得稍微不同的味道。它...

香草磨砂是一種調味料的混合物，它被設計用來在肉上摩擦以進行烘烤、燒烤、燒烤和烘烤。香草可以是新鮮的或干的，混合料可以包括任何能吸引廚師的草藥組合。類似的概念，香料搓，使用香料而不是香草來獲得稍微不同的味道。它也是兩者混合使用并不少見。

鼠尾草可用于草藥研磨，使許多食物如烤肉等變得更加美味。
在烤肉前用草藥摩擦肉類的做法是古老的。人類在花園里采集芳香的野生草藥和種植草藥已有數千年的歷史肉是用香草搓來處理的，它吸收了香草的香氣和味道，香草通常與肉的味道相互作用，產生獨特的味道。當肉烹飪時，表面的草藥也隨之烹調，為成品增加了質感，并在消費者一口咬下去時產生了陣陣的香味。

熏衣草在制作香草磨片時可以加入熏衣草。
當使用新鮮的草藥時，它們往往會更加刺激和復雜。香草通常被切碎，以便均勻地分布在肉上，并與少量的油、鹽和胡椒粉。一旦使用了香草研磨劑，肉就直接煮熟了，因為香草研磨劑不會像鹵汁那樣起到軟化和嫩化的作用。其他成分，如柑橘汁和葡萄酒，也可以作為香草研磨劑的補充。

大多數雜貨店都有市售的干草藥混合物。
當沒有新鮮的草藥時，可以用干草藥代替許多公司實際上出售的是專門為搭配特定肉類而設計的混合草藥。也可以單獨購買干草藥并將它們混合在一起品嘗，或者將花園里的新鮮草本植物晾干，這樣它們就可以全年使用了。當一種肉需要以簡單而清新的方式快速調味時，香草磨砂是一種極好的選擇實現這一目標的方法。

干馬郁蘭葉，可用于藥草摩擦。
馬郁蘭、羅勒、歐芹、百里香、薰衣草、茴香、鼠尾草、迷迭香、牛至、橘皮、月桂葉、龍蒿、薄荷、蒔蘿和韭菜都可以用于藥草摩擦，雖然一般不作為一個整體，但使用香草磨粉最大的錯誤是品種過多，在烹調過程中很容易混濁。最好選擇一些相互補充的草藥和肉來制作簡單但吸引人的調味品。

牛至經常被用于草藥中摩擦片。

橘皮通常包含在藥草研磨劑中。