什么是黑調味料(Blackened Seasoning)？

熏黑調味料是一種香草和香料的混合物，用來在烹飪過程中增加味道和顏色。這種混合物的成分多種多樣，但可能包括鹽、胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥，百里香和牛至。發黑的調味料在美國南部菜肴中很流行，經常與海鮮和雞肉搭配使用。...

熏黑調味料是一種香草和香料的混合物，用來在烹飪過程中增加味道和顏色。這種混合物的成分多種多樣，但可能包括鹽、胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥，百里香和牛至。發黑的調味料在美國南部菜肴中很流行，經常與海鮮和雞肉搭配使用。大多數廚師在烹調主菜時使用這些混合香料，直接加熱。

辣椒粉通常用于熏黑調味料中。
Cajun大廚保羅·普魯德霍姆（Paul Prudhomme）通常將紅魚浸在黃油和調味料中開發出黑化技術。然后在鐵鍋中用高溫烹調魚。Prudhomme開發了這種方法在新奧爾良的一家餐館里，這項技術逐漸在整個南方流行起來。這項技術后來被用于其他魚類，家禽和肉類。

芹菜籽包含在一些熏黑調味料中。
熏黑調味料可以在雜貨店的香料區購買，也可以使用廚師手頭上的配料混合在一起。制作發黑調味料混合物可以讓廚師更好地控制菜肴的味道，并限制鹽敏感食客的鈉含量。廚師還可以通過在食譜中添加或多或少的胡椒粉來控制混合物中的熱量。自制香料混合物可以存放在密封容器中的陰涼處，干燥幾周或幾個月。

熏黑的調味品與魚類和海鮮菜肴搭配很好。
這些混合物中的成分可能會因菜譜的不同而發生顯著變化鹽和黑胡椒是最常見的兩種配料；辣椒粉也很受歡迎，因為紅色香料會很好地變黑。許多食譜還包括一些其他調味料，如大蒜和洋蔥，以增加味道的深度。許多混合物還包括辣椒，這會給菜肴增加大量熱量。食譜中還可能會添加最受歡迎的地方調味品，如芹菜籽或與烹調的肉類或魚類相補充的風味。

用辣椒粉、胡椒粉摩擦的雞肉，和其他的卡瓊發黑香料。
當用發黑的調味料烹調時，調味料的混合料應充分均勻地涂在肉上，這樣肉的表面就會變黑，最后有一層很好的硬皮。而熏黑的主菜傳統上是在鐵鍋里煮的，這種方法會產生大量的煙霧。沒有通風良好的廚房的廚師可以選擇在室外使用烤架或直接在木炭上加熱的鑄鐵平底鍋來烹飪。給烤架或平底鍋適當預熱以使香料混合物炭化是很重要的。

干香草可以添加到燒焦的雞肉中為了獲得更多的樂趣，

發黑的調味料源自新奧爾良的一家餐廳。