什么是煙熏奶酪(Smoked Cheese)？

煙熏奶酪是任何一種添加了煙味的奶酪。煙熏奶酪中使用的奶酪可以來自牛、羊、山羊，或者其他典型的發酵成奶酪的牛奶。通常，奶酪被允許形成，然后暴露在溫暖或熱的煙霧中，這樣味道就滲透到了奶酪的外部奶酪。或者，在奶酪發酵...

煙熏奶酪是任何一種添加了煙味的奶酪。煙熏奶酪中使用的奶酪可以來自牛、羊、山羊，或者其他典型的發酵成奶酪的牛奶。通常，奶酪被允許形成，然后暴露在溫暖或熱的煙霧中，這樣味道就滲透到了奶酪的外部奶酪。或者，在奶酪發酵過程中，可以添加煙味香料。

熏奶酪中使用的奶酪可能來自綿羊或其他各種動物。
一種可以用來制作煙熏奶酪的工藝稱為熱煙。這種工藝通常不用于奶酪，因為溫度太高在130到175華氏度（55到80攝氏度）之間，溫度可以高到可以部分烹調奶酪，讓奶酪快速吸煙。

流行的煙熏奶酪包括Gouda和cheddar。
另一種用于制作煙熏奶酪的工藝，也是首選的方法，稱為冷吸煙。在此過程中，奶酪暴露在85度的煙霧中以及90華氏度（29至32攝氏度）。這些低溫可能會使奶酪變軟，尤其是剛開始時不太硬，但不會煮熟的奶酪。在這種溫度下吸煙可能需要幾天到三四周的時間，根據所需煙熏味的強度。
也可以在不使用實際煙霧的情況下制作煙熏奶酪。從實際煙霧中產生和提煉出的液態煙霧可以通過鹽水浸泡到奶酪中，或者在奶酪發酵時直接與牛奶混合液體煙產生的味道與真正的煙幾乎沒有區別，而且奶酪上的有害化學物質（如焦油）也較少。此外，在奶酪發酵過程中使用液態煙可以使奶酪的味道完全滲透到奶酪中，一種通常不能通過熱或冷吸煙來達到目的的東西。
許多不同的奶酪可以制成煙熏奶酪。Rauchkase和applewood是兩種只有煙熏品種的奶酪。Cheddars、goudas和Gruyers，雖然不總是煙熏的，與煙熏的味道相得益彰，常被制成煙熏品種。雖然任何一種奶酪都可以熏制，但在室溫下融化的軟奶酪既不能很好地經受熱的或冷的吸煙過程，只能用液體煙霧熏制。

貨架上陳化的熏制奶酪輪。