我怎么做焦糖(Make Caramelized Sugar)？
焦糖化糖是一個簡單的過程，只涉及一些配料和炊具。焦糖化過程使白砂糖變成金棕色，是焦糖糖的顏色。它通常被用于甜品的頂部，如餡餅，蛋糕糖霜的調味品，或焦糖糖糖的配料相對容易，但在煮沸和煨煮過程中保持警惕是必不可少的。...
焦糖化糖是一個簡單的過程，只涉及一些配料和炊具。焦糖化過程使白砂糖變成金棕色，是焦糖糖的顏色。它通常被用于甜品的頂部，如餡餅，蛋糕糖霜的調味品，或焦糖糖糖的配料相對容易，但在煮沸和煨煮過程中保持警惕是必不可少的。
焦糖是一種很受歡迎的餡餅配料。
，而較厚的焦糖通常被做成蛋糕和餅干的裝飾形狀。焦糖通常與牛奶和黃油混合制成焦糖糖果和巧克力糖果的填充物。
白砂糖變成加熱后的焦糖。
為了制作焦糖，有些廚師只需將糖放在底部較厚的平底鍋中，然后放在爐子上烹調。隨著溫度的升高，糖會融化，有時會不均勻地融化，變成褐色，但要小心，它可以達到統一的顏色。用這種方法煮的糖通常很容易燃燒，但是，它也可以是"抓住"，廚師用這個詞來指一種變硬而不是變軟或變液體的物質。要學會用這種方法制作焦糖糖，可能需要做一些練習，因為任何燒焦或被卡住的糖都必須丟棄。
經驗不足的廚師通常在烹飪前向糖中添加少量的水。糖水溶液煮至較少的量，因此通常最好使用兩倍于預期結果的糖和一半的水例如，對于半杯焦糖，從一杯糖和四分之一杯水開始。如果這不能產生所需的厚度，請少加水或將溶液煮久，直到其達到合適的稠度。
烹調過程很簡單，但需要持續小心。將糖和水放在一起在平底鍋里把混合物煮沸。一旦水燒得足夠低，使糖變成淺金色，就把火調到中等和較低的溫度。仔細觀察溶液，如果烤盤的邊緣開始變黃的速度比中心快，則輕輕地旋轉平底鍋。將鍋的側面刮到溶液中，這樣所有的糖晶體都在液體中，這樣鍋側面的晶體就不會燃燒。
在烹飪過程中，盡量不要用刮削器接觸沸騰的液體。事實上，盡可能少地干擾它是最好的，所以不要不斷地攪動或旋轉這種物質。擾亂過程會抑制它，因為融化的糖會引起嚴重的燒傷，所以最好限制與它的接觸。一旦糖溶液煮熟到所需的稠度和顏色，立即把它熄火，倒在甜點上或其他混合物中，比如糖霜。
在制作焦糖時，密切監控糖的溫度，這樣它就不會燃燒。糖燃燒時會有苦味。如果你不馬上使用，可以防止糖溶液過燒一旦脫離火源，將熱鍋放入一碗冰中，停止烹飪過程。當它冷卻時，溶液會變稠，最終硬化成固體玻璃狀物質，所以一定要盡快使用。
焦糖是一種很受歡迎的餡餅配料。，而較厚的焦糖通常被做成蛋糕和餅干的裝飾形狀。焦糖通常與牛奶和黃油混合制成焦糖糖果和巧克力糖果的填充物。
白砂糖變成加熱后的焦糖。為了制作焦糖，有些廚師只需將糖放在底部較厚的平底鍋中，然后放在爐子上烹調。隨著溫度的升高，糖會融化，有時會不均勻地融化，變成褐色，但要小心，它可以達到統一的顏色。用這種方法煮的糖通常很容易燃燒，但是，它也可以是"抓住"，廚師用這個詞來指一種變硬而不是變軟或變液體的物質。要學會用這種方法制作焦糖糖，可能需要做一些練習，因為任何燒焦或被卡住的糖都必須丟棄。
經驗不足的廚師通常在烹飪前向糖中添加少量的水。糖水溶液煮至較少的量，因此通常最好使用兩倍于預期結果的糖和一半的水例如，對于半杯焦糖，從一杯糖和四分之一杯水開始。如果這不能產生所需的厚度，請少加水或將溶液煮久，直到其達到合適的稠度。
烹調過程很簡單，但需要持續小心。將糖和水放在一起在平底鍋里把混合物煮沸。一旦水燒得足夠低，使糖變成淺金色，就把火調到中等和較低的溫度。仔細觀察溶液，如果烤盤的邊緣開始變黃的速度比中心快，則輕輕地旋轉平底鍋。將鍋的側面刮到溶液中，這樣所有的糖晶體都在液體中，這樣鍋側面的晶體就不會燃燒。
在烹飪過程中，盡量不要用刮削器接觸沸騰的液體。事實上，盡可能少地干擾它是最好的，所以不要不斷地攪動或旋轉這種物質。擾亂過程會抑制它，因為融化的糖會引起嚴重的燒傷，所以最好限制與它的接觸。一旦糖溶液煮熟到所需的稠度和顏色，立即把它熄火，倒在甜點上或其他混合物中，比如糖霜。
在制作焦糖時，密切監控糖的溫度，這樣它就不會燃燒。糖燃燒時會有苦味。如果你不馬上使用，可以防止糖溶液過燒一旦脫離火源，將熱鍋放入一碗冰中，停止烹飪過程。當它冷卻時，溶液會變稠，最終硬化成固體玻璃狀物質，所以一定要盡快使用。
- 發表于 2020-07-18 09:54
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- 分類：食物
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