我怎么煮鹿肉(Cook Venison)？

正確的烹調方法很大程度上取決于鹿肉的切塊。鹿肉的兩種主要類型是嫩切和工作切，它們因肌肉組織的結構不同而有所不同。每一種鹿肉都需要在不同的溫度下烹調不同的時間段，以達到最佳的風味和質地。最具挑戰性的是鹿肉烹...

正確的烹調方法很大程度上取決于鹿肉的切塊。鹿肉的兩種主要類型是嫩切和工作切，它們因肌肉組織的結構不同而有所不同。每一種鹿肉都需要在不同的溫度下烹調不同的時間段，以達到最佳的風味和質地。最具挑戰性的是鹿肉烹調的一部分可以選擇防止肉變得太硬或太干的技術。

鹿肉燉菜是許多國家流行的鄉村菜細嫩的鹿肉來自于在跑步和跳躍等運動中不經常使用的肌肉組織。這種肌肉主要分布在中段及其周圍。鹿肉牛腩和里脊牛排都是嫩肉，排骨和小圓切片也被稱為noisettes。為了正確烹調鹿肉嫩切，當其內部溫度達到130至140°F（54至60°C）時，將其從熱源中取出。由于鹿肉的嫩切部分沒有工作切口中的堅硬結締組織，因此烹調速度更快烹調書和用具。烹調嫩鹿肉的流行技術包括烤箱燒烤，干烤，燉你也可以用直接的燒烤火焰來烹調鹿肉，盡管這種方法只應該在中等的火焰上進行很短的時間，因為如果不小心做的話，它會很容易燒焦鹿肉。烤制通常是不加腌料的，因為沒有腌制液，肉就很嫩了。要用燉的方法烹調鹿肉，首先要在較高的溫度，然后在較低的溫度下完成，這樣肉就可以從自身脂肪中吸收味道。

許多人喜歡在烤盤上煮鹿肉當你第一次學習如何烹調鹿肉時，更艱難的工作切割有時會更具挑戰性，鹿腿都是鹿肉在動物的一生中不斷膨脹的肌肉。工作切口的味道比嫩肉的味道更明顯，尤其是如果鹿肉來自老鹿或公鹿的話。這種肉需要在低溫下烹調更長時間，一般在220至280°F（104至138°C）之間。在中低溫下緩慢燒烤是從工作切口烹調鹿肉的有效方法，因為這種方法提供足夠的熱量使結締組織軟化和嫩化把肉晾干。烤大一點的工作切塊，如鹿肉夾心烤肉，也會產生類似的結果。當烹調夾心烤肉時，你可能需要添加少量的液體烹飪原料，因為工作切塊通常比嫩肉含有更少的脂肪

當嫩鹿肉的內部溫度達到130至140度時，便可進行烹飪。