什么是香腸湯(Shiitake Soup)？

對大多數食客來說，蘑菇湯會讓人聯想到一種灰色的、粘稠的、奶油狀的混合物，這種混合物來自一個罐，有一種奇怪的令人愉快的泥土味，甚至可能會有一些小的、切成小塊的橡膠狀灰色蘑菇。事實上，最近才在美國各地廚房里普遍出現...

對大多數食客來說，蘑菇湯會讓人聯想到一種灰色的、粘稠的、奶油狀的混合物，這種混合物來自一個罐，有一種奇怪的令人愉快的泥土味，甚至可能會有一些小的、切成小塊的橡膠狀灰色蘑菇。事實上，最近才在美國各地廚房里普遍出現的蘑菇可以變成美味的湯，從精致的肉湯到豐盛的燉菜，各種各樣的香菇湯都與眾不同

清酒在一個簡單的香菇湯配方中使用。自古以來，香菇就被用于亞洲廚房。許多種類的香菇湯提供了一個絕對的亞洲風味感性，雖然它們之間可能有很大的不同。一些是米飯，另一些是面條，一些是用黑醬油和味噌做的深調味料；還有一些是用清淡的肉湯

香腸湯有很多種，可以用豆腐制作。一種簡單的香腸湯從豐富的雞湯開始，廚師在湯中加入新鮮的生姜、清酒，還有味噌，有人喜歡在清酒之外或者不喜歡米酒，也有人用米林代替米醋，大蔥和大蘿卜增添了一點火花，幾把新鮮菠菜葉既增加了味道又增加了營養這種香腸湯特別適合與蕎麥面搭配，蕎麥面比雞蛋面味道更濃，口感和質地也更有趣。

雞肉、牛肉或蔬菜湯可作為湯底香腸湯。一個干凈，健康的香腸湯讓人想起溫泉烹飪，提供了一個簡單的雞肉肉絲或方塊和切碎的白菜的雞湯。素食版本很容易準備用蔬菜湯代替雞湯，用豆腐或豆豉代替雞肉。除了香腸片，這湯最后加上幾瓶醬油，如果廚師愿意的話，一些魚露。

日式香菇為香菇湯增添了一些火花。香菇的泥土味，濃郁的味道這是黑豆的一種很好的襯托。豐盛的冬季湯首先是用味噌和塔瑪里醬調味的蔬菜肉湯，加上大量的大蒜和生姜、新鮮的羽衣甘藍、白菜或菠菜，還有煮熟的黑豆。芹菜、蔥或紅洋蔥等蔬菜，而海藻或貢布可以增加風味和顏色。廚師可以用這種變化的新鮮香菇或冬天更容易買到的干蘑菇。