什么是無麩質酸奶(Gluten-Free Sourdough)？
無麩質酸奶是一種面包，它的制作方式不允許面筋的形成，同時創造出一種傳統的酸奶風味。這種面包可以用不同的方法制作，盡管它使用的面粉不是小麥，例如土豆或米粉。酸奶起動器通常也用于制作無麩質酸奶，其中可能包括酵母或發...
無麩質酸奶是一種面包，它的制作方式不允許面筋的形成，同時創造出一種傳統的酸奶風味。這種面包可以用不同的方法制作，盡管它使用的面粉不是小麥，例如土豆或米粉。酸奶起動器通常也用于制作無麩質酸奶，其中可能包括酵母或發酵產生的。也有一些研究表明，面筋不耐受或過敏的人食用所有酸奶都是安全的無麩質酸奶起動器使用無麩質面粉。無麩質酸奶與其他類型的酸奶面包的主要區別之一是無麩質面包的制備使用不產生面筋的面粉。面筋是許多面包制作過程中形成的一種蛋白質，它賦予面團相當數量的彈性，是許多類型面包發酵過程中必不可少的。為了制作無麩質面團，使用的面粉不會形成面筋。小麥、黑麥、，大麥和類似類型的面粉在面包制作過程中都會形成面筋，而土豆、大米和一些其他類型的面粉可以用來制作無麩質面包面包不含任何小麥或面筋與其他類型的酸面包一樣，無麩質酸面團通常是用一種能在面包中產生獨特的酸味或酸味的起動器來制作的。起動器可以用多種方法制作，盡管酵母經常被用來制造快速發酵和酸味。更精細的起動器可以簡單地由面粉和水混合而成在冷藏和進一步發酵之前，讓它靜置發酵幾天。也有一些無麩質酸奶的商業起動器，可以從面包店和面包店供應商處購買，這可以為面包引入多種口味一些研究似乎表明，對面筋過敏或身體不耐受的人食用所有酸面包都是安全的。酸奶面包的發酵過程產生的酸可能會破壞面筋，從而導致患有乳糜瀉或其他醫學疾病的人產生反應問題。任何對食物過敏的人在食用沒有包裝成“無麩質酸奶”的酸奶之前，都應該做進一步的研究。對食物有嚴重過敏或身體狀況嚴重的人，在改變飲食結構之前，也應該和醫生談談，這包括可能添加可能含有面筋的面包
- 發表于 2020-07-20 13:42
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- 分類：食物
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