干是什么(Jerky)？

由于世界上許多肉類都是通過加熱來保存和干燥的方法來保存的，它不需要加熱，也不需要昂貴的設備。“干”這個名字來自拉丁美洲的克丘亞印第安語，這是基本的制備技術，但是類似的干肉在世界各地都能找到變成肉干，盡管很多人把...

由于世界上許多肉類都是通過加熱來保存和干燥的方法來保存的，它不需要加熱，也不需要昂貴的設備。“干”這個名字來自拉丁美洲的克丘亞印第安語，這是基本的制備技術，但是類似的干肉在世界各地都能找到變成肉干，盡管很多人把它和牛肉聯系在一起。許多獵人把鹿肉或兔子做成肉干，漁夫也會用他們捕獲的東西做成肉干。要做成肉干，肉要切成長條，用鹽和香料摩擦，或者用鹽水腌制。肉腌好后，掛在風中，干燥的區域，環境溫度相當高，使肉慢慢變干。雖然肉干沒有煮熟，但它是安全的，因為在腌制和干燥過程中，肉干中的有害生物被清除了制作肉干的過程有時被稱為“干肉”。用這種方法制備的肉被稱為“干肉”。干肉因其味道極為鮮美且不易腐爛，因此深受許多歐洲探險家，特別是水手的歡迎。如果準備充分，干肉可以經受長途旅行，不像以前用的腌得不好的肉這些肉在旅行結束時可能會腐爛發霉，至少可以說，這是不吸引人的。脫水過程會使肉干在干燥時急劇收縮。最后，干肉比新鮮肉小5倍左右用來做肉餡的肉。脫水后的肉也非常美味，因為味道集中在殘留的少量肉中。在腌制過程中，可以使用多種混合物來調味干肉，使肉變得甜、辣，以及介于兩者之間的所有東西。業余廚師在拔肉時要小心，因為在肉干的時候，溫度和氣流確實需要控制

發表于 2020-07-20 13:45
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分類：食物

干是什么(Jerky)？

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