最簡便的超低熱量（波蘭種）全麥面包胚
又是一年春暖花開，減肥季也拉開了序幕。這款面包制作簡便，不需要反復發酵整形的過程，只需要提前準備波蘭種面團，就可以做出完美的成品，早餐夾上喜歡的材料，健康又美味。
工具/材料
種面團
高筋面粉（新良） 100克
水 100克
酵母 1克
主面團
高筋面粉 100克
帶麩皮全麥粉（穗城） 100克
蛋清 38克
水 52克（可多十克，水量按面粉吸水率自行調整）
砂糖 10克
鹽 2.5克
玉米油 10克
酵母 2克
操作方法
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01
種面團材料混合攪拌至糊狀，冰箱冷藏發酵17小時左右，也可室溫四小時左右就可發酵到這個狀態。有豐富的魚眼氣泡內部有較多蜂窩組織。
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02
將酵母放在最下層，加入其他主面團所有材料和全部種面團，基本上面包機35分鐘左右就可以揉出較透明的筋膜。揉好的面團直接稱量總重，放在抹了薄油的臺面上。
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03
每個82克分成6個面團，你也可以分成8個或9個更小的面團，按所需重量分劑。
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04
用手掌包住面團揉成有張力光滑的圓形
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05
加蓋保鮮膜醒發20分鐘
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06
拿一個面團，劑口朝下按扁搟開成橢圓形。
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07
提住一邊翻面，繼續搟開成橢圓形，底部打薄卷起成橄欖形。
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08
整形好的面包放入烤盤，稍按扁整理好形狀。冬季入烤箱發酵檔溫度關到最低，烤盤下面放一碗開水，烤箱接通電源五分鐘保持溫度即可。
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09
發酵至2倍大，表面刷蜂蜜水撒燕麥片，200度15分鐘即可。
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10
成品出來外脆內軟，裝保鮮袋第二日表皮會變軟，彈性較好組織細膩，有明顯的麥香。可以夾上自己喜歡的材料，作為早餐下午茶都很棒。
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11
做成圓的就是全麥漢堡
- End
特別提示
整形面包面團可以略硬一點，太軟的面團烤制后會很難看。雖然全麥麩皮很多，但是并不影響組織和口感，彈性也特別好，波蘭種面團會延遲面包的老化速度，讓面包有更好的口感，所以適度的時間是很必要的。
- 發表于 2017-09-11 00:00
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- 分類：健康生活
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