手工老面饅頭做法
饅頭是北方人的面食之一，現在做饅頭都是用發酵粉，簡單快捷，而過去的饅頭卻是用自然發酵 的方法來做的，但吃起來我覺得還是老面饅頭比較好吃，今天就和大家分享老面饅頭的家常做法。
工具/材料
面粉500克，老面50克，堿面5克，紅糖20克。
操作方法
-
01
把面粉放入盆里，再取一塊老面放碗里備用。
-
02
取適量紅糖放碗里，給碗里倒入開水攪拌，使紅糖完全溶化后，制成紅糖水，晾涼備用，為了增加口味感，加一點紅糖，做出來的饅頭更香甜。
-
03
和面：把晾涼的紅糖水倒入面粉盆里，一邊倒一邊用筷子攪拌，把干面粉和成面疙瘩，再與老面和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵4個小時。
-
04
等看到面團比原來的面團漲大一倍，并且有蜂窩狀的小孔，這表明面就發好了。
-
05
把發好的面團放在案板上，給面團中間壓出一個小坑，放入5克堿面，加一點水，把堿面溶開，然后把面團揉勻揉透。揉好的面團不粘手，用手指按有回彈，就說明堿兌的正好。
-
06
把揉好的面團搓成一個圓柱體的長條，用刀切成若干個小劑子，再把一個劑子用手揉成上小下大的上面是圓形的圓錐體形狀，如圖，一直把所有的劑子揉完，制成饅頭生坯。。
-
07
取一蒸鍋加多半鍋水，放上籠屜，給籠屜里放上籠布，大火把水燒開，再把做好的饅頭生坯，擺在籠屜里。
-
08
蓋上鍋蓋，水開上汽，大火蒸30分鐘，饅頭就蒸熟了，關火。
-
09
然后出鍋裝盤，這樣香甜美味的老面饅頭就做好了。
- End
- 發表于 2017-09-20 00:00
- 閱讀 ( 801 )
- 分類：健康生活
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章