贛南小炒魚怎么做？

操作方式

01
草魚切塊，姜、蒜切小片。
02
紅尖椒對半剖開，去籽，切菱形片。
03
切好的魚塊加鹽、生抽、陳醋、料酒、淀粉，抓勻，腌制10分鐘。
04
起油鍋，油溫燒至七當作熱擺布，下魚塊炸至金黃。
05
出鍋瀝出油份。
06
另起鍋，倒少許油，放入蒜片、姜片，煸出噴鼻味。
07
倒入高湯、生抽、料酒，再撒一點鹽、糖調味。
08
然后放入魚塊、尖椒塊炒勻，讓湯汁的味道完全滲進魚中。
09
加陳醋，水淀粉勾芡，翻炒平均。
10
盛盤，撒上蔥段。
End

出格提醒

這道菜之所以叫小炒魚，是因為它此中必不成少的一味調料，陳醋。在江西贛南的一些處所，把陳醋叫做小酒，所以這道菜是小酒炒魚，久而久之就叫做小炒魚了。
這道菜的關頭點是要先把魚塊過油炸到外酥里嫩，之后炒的時辰要先爆噴鼻小料，然后不會敏捷地先把魚塊下入，而是先用高湯調好味，再下入魚塊，這樣可以避免魚塊再鍋里燉煮太久，變的軟爛。
也可以用米酒取代料酒，這樣可以讓魚塊加倍噴鼻甜。

發表于 2019-08-28 00:03
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分類：健康生活

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