走油蹄髈的制作方法
操作方式
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01
起首需要處置去骨的蹄髈，用棉線扎住蹄髈，給它心猿意馬型。
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02
在鍋中插手蔥結和姜片，再放入蹄髈，倒入清水沒過食材，再插手少許料酒，開大火煮1個小時擺布。煮好之后，撈出蹄髈，瀝干備用。
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03
熱鍋起油，等油燒至微微冒煙的時辰，放入瀝干的蹄髈油炸，一向炸到蹄髈表皮起孔并呈現焦黃色，再撈出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1個小時，直到肉皮起皺再撈出。
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04
接著，在放蹄髈的碗中插手桂皮、八角和冰糖，再倒入適量的老抽和生抽，將碗移至蒸鍋，烈火蒸2個小時擺布，直至蹄髈變得酥爛。
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05
隨后，將蹄髈連同湯汁一路倒入鍋中，大火燒開，等湯汁變得濃稠的時辰即可關火。
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06
盛菜的時辰，先將汆熟的菜心鋪在盤中，插手蹄髈，淋上醬汁，這道走油蹄髈就完當作了。
- End
出格提醒
2、所謂的走油，必需要油炸事后，表皮起孔了，然后要放在水里浸泡，浸泡到比力酥的時辰再去蒸，這三道步調是不成少的，經由過程這三道把所有的油釋放出來。炸的話，油溫要高一點，必然要炸到表皮金黃，皮必然要起孔，浸水這個步調長短常關頭的，所謂走油，它浸泡在水里，油會慢慢地滲出來。浸泡的時候必然要足，至少1個小時以上，那么到最后再去蒸的時辰，有利于它的油脂釋放。
- 發表于 2019-08-23 18:03
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- 分類：健康生活
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